Risotto al curry con crema di ceci messicani

RISOTTO AL CURRY CON CREMA DI CECI MESSICANI

preparazione 35 min. + rip. • 2 h 30 min. • 4 persone • 322 kcal • bassa

  • 200 g di ceci messicani Esselunga
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, alloro)
  • 320 g di riso Vialone Nano
  • curry in polvere
  • 1 cipolla dorata
  • brodo vegetale
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 50 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • erba cipollina
  • sale e pepe
  1. Mettete a bagno i ceci per 1 notte. Sciacquateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua, unite lo scalogno a pezzetti e il mazzetto aromatico, portate a ebollizione e cuoceteli per circa 2 ore, finché saranno teneri, salando a fine cottura. Eliminate le erbe aromatiche, scolate i ceci conservando l'acqua, poi passateli al mixer, aggiungendo acqua a filo, fino a ottenere una crema. Regolate di sale e pepe e conditela con poco olio.
  2. Rosolate la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando. Versate 2 mestoli di brodo bollente e 2 cucchiai di curry, poi mescolate. Proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Spegnete, unite il burro rimasto freddo a fiocchetti, il Parmigiano Reggiano e regolate di sale. Coprite e fate riposare per 2 minuti.
  3. Suddividete la crema di ceci nei piatti, aggiungete il risotto e completate con i ceci rimasti, poi servite subito con erba cipollina.

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