Previous Page  101 / 148 Next Page
Basic version Information
Show Menu
Previous Page 101 / 148 Next Page
Page Background

99

Ravioli alla salsa ubriaca di Chianti

20 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

500 g

di ravioli ricotta e spinaci (reparto pane e dolci),

1

bicchiere di Chianti,

1

bicchiere di brodo,

100 g

di burro,

1

cucchiaino di maizena, timo q.b.

1.

Versare il Chianti in un pentolino e farlo restringere a ûamma media.

Spegnere quando sarà ridotto di ⅔

2.

Versare il brodo in un altro pentolino

e farlo restringere di ⅔. Quando i due liquidi saranno pronti, unirli insieme

alla maizena e al timo, e farli bollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco

e incorporare il burro un pezzetto alla volta, mescolando energicamente

3.

Cuocere i ravioli e condirli subito con la salsa

Crespelle alla ûorentina

1 ora e 30 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:

100 g

di farina,

2

uova,

200 ml

di latte,

50 g

di burro,

sale q.b.

Per il ripieno: 450 g

di spinaci surgelati,

250 g

di ricotta

di pecora,

2

cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato,

1

uovo,

noce moscata q.b., sale e pepe q.b.

Per la besciamella: 50 g

di farina,

50 g

di burro,

500 ml

di latte, sale q.b., noce moscata q.b.,

2

cucchiai di salsa di pomodoro

1.

Per le crespelle, sbattere 2 uova con il latte, aggiungere la farina,

il burro fuso, un pizzico di sale e mescolare. Far riposare la pastella

per 1 ora. Poi ungere con poco burro una padella antiaderente e cuocere

le crespelle

2.

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Amalgamarli con la

ricotta e l’uovo. Aggiungere sale, pepe e noce moscata

3.

Per la besciamella

sciogliere il burro a fuoco basso incorporando la farina e il latte caldo un po’

per volta. Mescolare ûno ad addensare e regolare di sale e noce moscata

4.

Distribuire su ogni crespella 1-2 cucchiai di ripieno e arrotolare.

Sistemare le crespelle in una piroûla unta con il burro. Coprire con la

besciamella e completare con la salsa di pomodoro e il Parmigiano. Passare

in forno già caldo a 180 °C e gratinare per circa 20 minuti

Abbinare ai ravioli

Chianti Classico DOCG Castello di Brolio - Barone Ricasoli