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Zuppa di pesce

1 ora circa

Ingredienti per 4 persone:

1 kg

di pesce misto: scorfano, gallinella, pesce san pietro, scampi, calamari e seppie, gamberi,

500 g

di cozze,

500 g

di vongole veraci (reparto pescheria assistita),

3

spicchi di aglio,

500 g

di polpa di pomodoro,

1

ciuffo di prezzemolo, peperoncino q.b., sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b.

1.

Pulire i pesci squamandoli, tagliando le pinne ed eviscerandoli. Aprirli e separare le teste e le lische

2.

In poca acqua cuocere le teste e le lische

per creare un fumetto da aggiungere alla zuppa. Passarlo al setaccio

3.

Pulire le cozze e le vongole e farle cuocere in una padella con un po’ di olio

e uno spicchio di aglio fno a quando saranno aperte. Filtrare il liquido di cottura

4.

Pulire e tagliare ad anelli le seppie e i calamari.

Lavare bene i gamberi

5.

In un tegame capiente far dorare due spicchi di aglio nell’olio, aggiungere la polpa di pomodoro schiacciata, il prezzemolo

tritato e condire con il sale e il peperoncino

6.

Lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere le seppie e i calamari e farli cuocere per qualche minuto.

Infne aggiungere i pesci più teneri

7.

Unire il brodetto di pesce e mescolare con attenzione. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere una parte

delle cozze e delle vongole insieme al liquido di cottura. Tenere da parte il resto dei molluschi

8.

Tostare le fette di pane casereccio strofnato con

un po’ di aglio

9.

Disporre le fette di pane nei piatti fondi, distribuire la zuppa con i pesci, aggiungere le cozze e le vongole

e completare con il brodo di cottura caldo

Cavatelli cannellini e cozze

1 ora circa

Ingredienti per 4 persone:

1 kg

di cozze,

2

barattoli di fagioli cannellini,

10

pomodorini di Pachino IGP,

3

spicchi di aglio,

1

peperoncino, prezzemolo tritato q.b.,

400 g

di cavatelli freschi, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b.

1.

In una padella versare un cucchiaio di olio per ogni commensale, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato, lasciarlo imbiondire e toglierlo dalla

padella, aggiungere le cozze lavate e pulite, e coprire fno all’apertura dei gusci

2.

Sgusciare le cozze, tenendone da parte circa tre per piatto, fltrare il

liquido di cottura

3.

Far imbiondire i rimanenti spicchi di aglio e il peperoncino con un po’ di olio, levarli e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti,

farli appassire e unire i fagioli

4.

Prelevare metà del composto e passarlo nel passaverdura, rimettere il passato nel tegame dei fagioli, aggiungere le cozze

con il loro liquido e tenere al caldo

5.

In una pentola a parte lessare i cavatelli, portandoli quasi a cottura. Scolarli e unirli ai cannellini e alle cozze

6.

Far insaporire per alcuni minuti e servire in piatti fondi, usare il prezzemolo e le cozze con il guscio per decorare

Abbinare ai cavatelli Rosato Salento Five Roses - Leone de Castris