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Spuma di lenticchie con cotechino

1 ora circa

Ingredienti per 4 persone:

1

cotechino precotto,

250 g

di Lenticchie di Castelluccio IGP,

½

carota,

½

cipolla piccola, olio extravergine d’oliva q.b.,

1

pezzetto di sedano,

1

spicchio di aglio,

5 g

di zenzero fresco, succo di

½

limone,

1

bustina di zafferano, sale e pepe q.b.

1.

Far sofriggere il sedano, la carota e la cipolla con un po’ di olio.

Unire le lenticchie, coprire con acqua e portare a bollore. A metà cottura

aggiungere lo zaferano, l’aglio e lo zenzero tritati e proseguire la cottura

2.

Scolare le lenticchie, tenendone da parte 2 cucchiai, e frullare le altre

con sale, pepe, il succo del limone e 100 ml di acqua di cottura delle

lenticchie, in modo da ottenere una crema omogenea. Aggiungere alla

crema le lenticchie intere

3.

Cuocere il cotechino secondo le istruzioni.

Scolarlo, eliminare il grasso e la pelle, afettarlo e dividere le fette a metà

4.

Distribuire la crema di lenticchie in ciotoline e guarnire con le fette

di cotechino. Servire subito

Crema di ceci e code di mazzancolle

30 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

250 g

di ceci già cotti,

250 g

di code di mazzancolle tropicali cotte,

2

spicchi di aglio,

1

rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

1.

Passare le code di mazzancolle in padella con un ûlo di olio e uno

spicchio di aglio

2.

Insaporire i ceci in padella con l’olio, uno spicchio

di aglio e il rosmarino. Dopo aver eliminato gli odori frullare i ceci

aggiungendo un po’ di olio. Il composto dovrà avere la consistenza

di una purea

3.

Suddividere il purè in ciotoline, completare con le code

di mazzancolle, un ûlo di olio e un ciufetto di rosmarino

Abbinare alla spuma di lenticchie

Lambrusco Reggiano Concerto - Medici Ermete