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Crêpes con ricotta

(reparto gastronomia)

Vellutata di zucca e funghi porcini

45 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

700 g

circa di polpa di zucca mantovana,

300 g

di funghi

porcini surgelati,

2

scalogni,

1

spicchio di aglio,

4

foglie

di salvia,

1 litro

circa di brodo vegetale caldo,

olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b.

1.

Tritare gli scalogni ûnemente e farli sofriggere con due

cucchiai di olio. Unire la zucca sbucciata e tagliata a cubetti

e le foglie di salvia. Lasciare insaporire mescolando, quindi

versare ¾ di brodo vegetale caldo. Cuocere coperto per circa

30 minuti, ûno a quando la zucca sarà diventata tenera

2.

Mondare l’aglio, schiacciarlo e farlo rosolare in una padella

antiaderente con due cucchiai di olio, unire i porcini e salare.

Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Quando la zucca sarà tenera eliminare le foglie di salvia

e frullare ûno a ottenere una crema

3.

Versare la vellutata calda nei piatti, decorare con le fettine

di porcini e servire

Cannelloni di magro gratinati

(reparto gastronomia)

Abbinare ai cannelloni Passerina Villa Angela - Velenosi