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Roselline

di Salame Milano e Culatello

(reparto gastronomia)

Per aggiungere un po’ di stile, formare delle roselline con i salumi

e completare con focchetti di burro e cetriolini o cipolline sottaceto

Flan ai funghi e Fontina

40 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

300 g

di funghi misti surgelati,

100 g

di Fontina DOP,

350 ml

di besciamella,

30 g

di burro,

2

uova,

1

spicchio di aglio, prezzemolo q.b., pangrattato q.b.,

olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b.

1.

Scaldare 20 g di burro e due cucchiai di olio in una padella,

insaporire con l’aglio ed eliminarlo. Mettere nel tegame i funghi,

coprire e cuocere per almeno 15 minuti. Spennellare quattro

stampini con il burro restante e conservarli in frigorifero

2.

Amalgamare la besciamella tiepida con la Fontina tritata,

incorporare un tuorlo alla volta, un albume montato

a neve e regolare di sale e pepe

3.

Cospargere gli stampini di pangrattato e versare tre cucchiai

del composto, aggiungere alcuni cucchiai di funghi

con il sughetto e sopra altra besciamella

4.

Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 200 °C

per 20-25 minuti circa

5.

Dopo qualche minuto sformarli su un piatto da portata

e servire caldi o tiepidi

Abbinare ai salumi

Franciacorta DOCG Cuvée Brut - Bellavista