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Crostini con mousse di ceci,

mazzancolle e lardo di Colonnata

30 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

4

fette di pane di Altopascio

Per la mousse: 200 g

di ceci

lessati, succo di limone q.b., olio extravergine d’oliva

toscano IGP q.b., rosmarino q.b., sale e pepe q.b.

Per le mazzancolle: 8

mazzancolle tropicali cotte,

4

fette di Lardo di Colonnata IGP,

olio extravergine d’oliva toscano IGP q.b.

1.

Frullare i ceci e passarli al setaccio. Condire con limone,

sale, pepe, poco rosmarino tritato e aggiungere olio ûno

a ottenere una mousse. Mettere da parte

2.

Sgusciare le mazzancolle lasciando la coda. Avvolgerle

con mezza fetta di lardo ciascuna

3.

Tostare il pane in forno a 180 °C. Ricavare delle quenelle

di mousse di ceci e disporle sul pane. Rimettere in forno

4.

Far dorare i crostacei in una padella calda per 1-2 minuti.

Togliere i crostini dal forno, adagiare sulla mousse

due mazzancolle per ciascuna fetta e servire subito, decorando

con un’emulsione di olio, limone e poco pepe macinato

Crostoni con impasto ai fegatini

5 minuti circa

Ingredienti per 1 persona:

1

fetta di pane di Altopascio,

impasto ai fegatini q.b. (reparto gastronomia)

1.

Tostare il pane e distribuirvi un cucchiaino

di impasto ai fegatini

Abbinare ai crostini con mazzancolle

Cabreo La Pietra - Tenute Folonari