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Tagliatelle alla crema di funghi

20 minuti circa + ammollo funghi

Ingredienti per 4 persone:

250 g

di tagliatelle fresche all’uovo Esselunga Top,

40 g

di funghi porcini secchi,

40 g

di burro,

200 g

di panna da cucina,

sale e pepe q.b., prezzemolo q.b., Parmigiano Reggiano DOP q.b.

1.

Ammollare i funghi in acqua calda per 30 minuti, strizzarli e ûltrare l’acqua

2.

Sciogliere il burro in una padella capiente e rosolarvi i funghi per un paio di minuti.

Aggiungere la panna e lasciare mantecare per qualche minuto. Se si asciuga troppo versare un po’ di acqua ûltrata dei funghi.

Cospargere di prezzemolo tritato al momento

3.

Lessare le tagliatelle al dente, versarle nella pentola dei funghi e lasciare insaporire a fuoco medio, mescolando bene

4.

Servire i piatti caldi, cospargendo di Parmigiano grattugiato al momento

Vellutata di fagioli cannellini

con salsiccia e dadini di pane

1 ora circa + ammollo fagioli

Ingredienti per 4 persone:

200 g

di fagioli cannellini,

250 g

di salsiccia fresca,

2

fette di pane di Altopascio, olio extravergine d’oliva e olio di semi q.b., sale, pepe e timo q.b.

1.

Mettere a bagno i fagioli per 8 ore. Poi, scolarli e metterli a bollire in una pentola

con abbondante acqua per circa 30 minuti, ûno a renderli morbidi.

Scolarli, tenendo da parte l’acqua di cottura, frullarli e regolare di sale e pepe, se necessario ammorbidire con un cucchiaio dell’acqua di cottura

2.

Far dorare in padella la salsiccia privata del budello e leggermente sbriciolata, e tenere da parte

3.

Tagliare il pane a dadini, friggerlo in abbondante olio di semi e lasciar sgocciolare su un foglio di carta assorbente

4.

Versare un mestolo di crema di cannellini nei piatti, aggiungere la salsiccia

e i dadini di pane. Completare con il timo e un ûlo di olio crudo

Abbinare alle tagliatelle Pinot Nero Pomino - Marchesi de’ Frescobaldi