Catalogo Super Foodies

Una volta acquistata, la temperatura di conservazione ottimale per la lattuga è di 0 °C . In frigorifero il periodo di conservazione è di qualche giorno, purché nell’ambiente non siano presenti elevate concentrazioni di etilene (gas rilasciato da alcuni tipi di frutta e verdura che accelerano la maturazione, come ad esempio le mele). In frigorifero, conserva la lattuga nel cassetto apposito. Per facilitare l’assorbimento dei carotenoidi presenti nella lattuga, questa andrebbe consumata insieme ad una fonte di grassi. Un’ottima strategia è quindi quella di condire l’insalata con olio extra vergine di oliva, o in alternativa, di aggiungere semi oleosi (ad esempio semi di lino o girasole) o pezzi di frutta oleaginosa come l’avocado, le noci o le mandorle. La lattuga si consuma prevalentemente cruda, acquistandola ancora da tagliare e pulire oppure in buste con il prodotto già pronto al consumo. Se acquistata tagliata e lavata, potrebbe essere più carente di nutrienti, a causa del taglio. Anche la cottura (non comune) può ridurre il contenuto di alcuni nutrienti e soprattutto di vitamine idrosolubili. Di lattughe e “insalate” ne esistono davvero tante. Tra le diverse varietà alcune si distinguono per la robustezza e la consistenza croccante: per esempio la Iceberg resiste anche al calore e può essere impiegata in preparazioni che richiedono cottura. Anche la Romana ha queste caratteristiche che la rendono adatta alle minestre. Provare per credere! Alcune varietà di lattuga, tra cui l’Iceberg, sono molto sensibili all’etilene, il gas che viene prodotto naturalmente durante il processo di maturazione e che porta alla formazione di macchie color ruggine, che ne determinano un sapore più sgradevole. LA RICETTA INSALATONA DI LATTUGA CAPPUCCIO CON MELANZANE ALL’AGRO, TOFU E NOCI INGREDIENTI PER 4 ADULTI 1 cespo di lattuga cappuccio | 2 melanzane | 200 g di tofu | mezzo cucchiaino di origano in polvere | 2 cucchiai di aceto di vino bianco | 70 g di gherigli di noci | 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva | sale fino q.b. | pepe nero q.b. PREPARAZIONE Tagliare le melanzane a rondelle sottili senza privarle della buccia, cuocere su una piastra antiaderente e condire con olio d’oliva, origano in polvere e aceto di vino bianco, riporre al fresco un paio di ore. Pulire e asciugare le foglie di lattuga, sminuzzare con le mani, e all’interno di una ciotola unire il tofu tagliato a tocchetti, le melanzane all’agro e le noci e condite con olio di oliva, sale e pepe. 30 MINUTI + RIPOSO CONSERVAZIONE IL CONSIGLIO CONSUMO OTTIMALE APPROFONDIMENTO IN ESSELUNGA INTERPRETAZIONE DEL KM 0 I prodotti che trovi in Esselunga sono selezionati nel rispetto della stagionalità e del territorio di origine. Ad esempio l’insalata lattuga: quando il prodotto è disponibile proviene da campi molto vicini ai negozi (per i negozi del nord da Lombardia, Veneto, Emilia e Piemonte, per quelli del centro da Toscana e Lazio), per garantire un prodotto freschissimo e dare valore alle produzioni locali. IMPARIAMO A MANGIARE BENE 31