Catalogo Super Foodies

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 47 Le patate devono essere conservate ad una temperatura di 6-8 °C , al buio, in un ambiente ben ventilato e umido . Una cattiva conservazione porta alla formazione della clorofilla e dei glicoalcaloidi (per es. solanina) e la formazione di germogli. I glicoalcaloidi sono composti tossici e non si degradano con la cottura, quindi bisogna rimuovere le parti verdi prima del consumo ed evitare di consumare le patate germogliate. Nei menù prova a sostituire le patate alla pasta, al riso o al pane in aggiunta ad altre verdure. Potrai variare maggiormente le fonti di carboidrati complessi. Per condirle utilizza una vinaigrette con limone e un cucchiaio di olio extravergine di oliva aggiungendo a piacere erbe aromatiche (timo, maggiorana e origano freschi o essiccati). Questa strategia ti permetterà di assaporare una preparazione gustosa riducendo il quantitativo di grassi e di sale aggiunto! Le patate vengono consumate sempre cotte per aumentare la digeribilità dell’amido contenuto in esse. In base alla modalità di cottura, il contenuto di minerali e vitamine può diminuire. La bollitura aumenta la dispersione di minerali nell’acqua (soprattutto se private della buccia), mentre la cottura senza acqua (per es. al forno) evita l’eccessivo rilascio di questi composti. Le vitamine instabili al calore spesso si degradano con le alte temperature che necessariamente vengono utilizzate per la cottura delle patate. La patata viene spesso consumata in abbinamento ad altri vegetali o come ingrediente per purè, minestroni, impasti . Le patate vengono consumate molto spesso fritte e salate . Questo le trasforma in alimento ad alta densità energetica e alto contenuto di sodio. Attenzione quindi alla modalità di cottura e preparazione! Dopo la cottura, il raffreddamento della patata include la “retrogradazione dell’amido”, un fenomeno chimico che provoca la formazione di amido resistente, un tipo di amido che non è digeribile e funge da fibra. LA RICETTA INSALATA DI PATATE AL CARTOCCIO AL PROFUMO DI MAGGIORANA INGREDIENTI PER 4 ADULTI 350 g di patate a pasta gialla | 1 ciuffetto di maggiorana fresca | 2 cucchiai di aceto di vino bianco | 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva | sale fino q.b. | pepe nero q.b. PREPARAZIONE Lavare le patate e asciugarle. Senza privarle della buccia, avvolgerle una ad una in carta da forno ed in seguito in carta d’alluminio. Posizionare all’interno di una teglia e cuocere in forno a 200 °C per circa 1 ora. Al termine della cottura, tagliare a spicchi. Condire gli spicchi di patate con aceto, olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero e alcune foglioline di maggiorana fresca. 20 MINUTI + COTTURA CONSERVAZIONE IL CONSIGLIO CONSUMO OTTIMALE APPROFONDIMENTO IN ESSELUNGA ECCELLENZE DEL TERRITORIO ITALIANO ESPRESSE ATTRAVERSO LE DENOMINAZIONI DI ORIGINE Per frutta e verdura con i marchi DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) si identificano i prodotti la cui qualità è dovuta all’ambiente geografico in cui crescono e alla capacità dell’uomo di coltivarli. In Esselunga ad esempio trovi le patate DOP di Bologna, DOP Galatina e IGP Sila, Fucino e Colfiorito.