Catalogo Super Foodies

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 49 La colorazione rossa è conferita dalla presenza di specifici polifenoli chiamati antocianine (dal greco anthos = fiore, kyáneos = blu) o carotenoidi (in particolare il licopene). I primi sono i composti caratterizzanti la frutta di colore rosso come il lampone, le fragole o la ciliegia. Il licopene, invece, è il carotenoide caratterizzante il pomodoro e l’anguria. Dal punto di vista nutrizionale, entrambe queste classi di composti hanno un’elevata attività antiossidante. A differenza delle vitamine o dei minerali, i polifenoli non sono essenziali per l’organismo, cioè non svolgono funzioni biologiche indispensabili per il suo funzionamento, tuttavia evidenze scientifiche suggeriscono che questi composti possano svolgere un ruolo importante nella prevenzione di patologie cronico-degenerative.