Catalogo Super Foodies

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 15 Dopo la raccolta, la temperatura ideale per conservare anche per mesi la zucca intera è intorno ai 10 e i 13 °C, lontana dall’esposizione alla luce diretta , in un ambiente non umido. Tagliata e privata dei semi, può durare ancora 7-10 giorni. Una volta tagliata a pezzetti e senza buccia, la zucca va conservata in frigo e consumata entro 3 giorni. I carotenoidi di cui la zucca è ricca sono solubili nei grassi. Per facilitarne l’assorbimento, puoi quindi condirla con olio extra vergine di oliva o prevedere il consumo in insalata con i semi stessi. CONSERVAZIONE IL CONSIGLIO La zucca si consuma cotta , a vapore, al forno o stufata in padella. In generale, le cotture non troppo prolungate, anche se a temperature abbastanza elevate, non determinano una particolare riduzione dei carotenoidi. Al contrario, le lessature prolungate in acqua e la cottura in forno a microonde possono ridurre il contenuto di questi composti. CONSUMO OTTIMALE Se ti piacciono i semi di zucca, ricorda che esistono in commercio sia sgusciati che interi o puoi conservare quelli che trovi all’interno della polpa. I primi sono ideali per preparazioni umide, come le insalate, ed essendo semi oleosi, permettono l’assorbimento delle vitamine liposolubili. I secondi sono più adatti ad essere tostati e contengono più fibra dei primi grazie alla cuticola spessa. APPROFONDIMENTO LA RICETTA MINI MUFFIN DI ZUCCA CON CANNELLA E ARANCIA INGREDIENTI PER 4 ADULTI 150 g di farina “0” | 50 g di fecola di patate | 70 g di farina di mandorle | 40 ml di olio extra vergine d’oliva | 2 cucchiai di miele millefiori | 2 uova intere | 200 g di polpa di zucca varietà “Delica” | 2 arance | 1 cucchiaino di lievito per dolci | mezzo cucchiaino di cannella in polvere PREPARAZIONE Cuocere la polpa di zucca tagliata a pezzetti in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti all’interno di un tegame coperto e foderato con carta da forno. Montare i tuorli con il miele fino ad ottenere un composto dalla consistenza spumosa, aggiungere mescolando dall’alto verso il basso la farina ‘0’, quella di mandorle e la fecola, e per ultimo l’olio. Fare raffreddare e frullare con il succo e la buccia grattugiata delle arance. Unire la crema di zucca all’arancia al composto di uova e farina, poi aggiungere gli albumi montati a neve, la cannella in polvere ed il lievito per dolci. Mescolare con cura tutti gli ingredienti e riempire gli stampini in silicone per muffin, cuocere in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti e servire. 30 MINUTI + COTTURA IN ESSELUNGA TANTE VARIETÀ PER OGNI ESIGENZA In Esselunga puoi trovare tantissime varietà di zucca per piatti e esigenze culinarie estremamente differenti come la Delica, la Beretta Piacentina, la Napoletana, la Violina, la Iron Cup, la Butternut, la Moscata di Provenza. La Delica ad esempio si presta ad essere utilizzata come ingrediente base per la preparazione di impasti per gnocchi e pasta fresca o come farcia di tortelli e cappellacci. La Napoletana è adatta all’abbinamento con il pesce bianco, oltre che con la carne bianca o rossa cotta con erbe e aromi delicati, e alla preparazione di vellutate. La Violina risulta ideale soprattutto per la preparazione di piatti dolci ma anche per l’abbinamento con pietanze a base di carne rossa e selvaggina.