Catalogo Super Foodies

20 IMPARIAMO A MANGIARE BENE VERDE CATEGORIA ASPARAGI CONNOTATI E CONTRASSEGNI MITO Gli asparagi “fanno male” ai reni. SCIENZA Come tutti i vegetali, ricchi di acqua e minerali, gli asparagi contribuiscono a favorire la diuresi. L’asparago contiene un elevato contenuto di fibre tra cui lignina e inulina (fruttano). Quest’ultima è una fibra fermentescibile che rappresenta una fonte ideale di nutrimento per i microrganismi presenti nel nostro intestino. LO SAI CHE... MITO VS SCIENZA LUOGO DI CRESCITA SEGNI PARTICOLARI L’asparago può essere selvatico o coltivato . Quello selvatico cresce dalle radici della pianta principale che prende il nome di Asparagina. In Italia viene coltivato soprattutto in Puglia, Campania ed Emilia Romagna. L’asparago è un germoglio , detto turione , dalla forma allungata e con alcune foglioline a forma di scaglie. Il colore verde è dato dalla presenza di clorofilla che viene prodotta grazie all’esposizione alla luce solare. Al contrario, il colore bianco tipico degli asparagi bianchi dipende dalla non esposizione durante lo sviluppo. Quando il germoglio è ancora sotto terra è bianco e tozzo, mentre quando esce diventa verde (o in alcuni casi viola) per effetto della fotosintesi. PORZIONE 1 MAZZETTO 200 g. 1 porzione di asparagi equivale al consumo di circa 1 bicchiere d’acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti. 1 porzione di asparagi apporta circa il 17% della quantità di fibra giornaliera raccomandata. 1 porzione è ricca di vitamine B1, B3, C, acido folico e fonte di minerali (ferro, potassio, fosforo e vitamina E). Gli asparagi sono caratterizzati dalla presenza di carotenoidi e polifenoli. 1 porzione = 58 kcal* *Esempio di fabbisogno energetico giornaliero: - un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal - una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal Spesso la parte terminale dell’asparago, quella vicina al gambo, viene scartata perché più dura (più ricca in fibra). Perché non la recuperi e la congeli utilizzandola per cucinare un minestrone o brodo vegetale? L’IDEA IN PIÙ