Catalogo Super Foodies

22 IMPARIAMO A MANGIARE BENE VERDE CATEGORIA BROCCOLI CONNOTATI E CONTRASSEGNI MITO I broccoli sono un “superfood” che riduce il rischio di cancro. SCIENZA I broccoli sono ricchi di sali minerali, vitamine, fibre ed altre sostanze bioattive ma consumare broccoli riduce il rischio di cancro in modo non diverso dagli altri vegetali. I glucosinolati sono una famiglia di composti, presenti solo nelle Brassicacee, responsabili del caratteristico odore di broccoli, verze ecc. LO SAI CHE... MITO VS SCIENZA LUOGO DI CRESCITA SEGNI PARTICOLARI Il broccolo, detto anche cavolo broccolo, è una pianta originaria dell’area mediterranea. Questa pianta, caratterizzata da un ciclo biennale , appartiene alla famiglia delle Brassicacee così come il cavolfiore, il cavolo verza, i cavolini di Bruxelles ed altri prodotti. Il broccolo che consumiamo rappresenta l’ infiorescenza della pianta ancora chiusa. Il colore verde del broccolo è dato dalla presenza di clorofilla che è in grado di “mascherare” il colore giallo-arancione dei carotenoidi di cui il broccolo è ricco. PORZIONE 200 g. 1 porzione di broccoli equivale al consumo di 1 bicchiere d’acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti. 1 porzione di broccoli apporta circa il 24% della quantità di fibra giornaliera raccomandata. 1 porzione è ricca di minerali (potassio), vitamina C e acido folico. È fonte di altri minerali (ferro, calcio e fosforo) e di vitamine B3, B6 e vitamina E, oltre a contenere carotenoidi e glucosinolati. 1 porzione = 60 kcal* *Esempio di fabbisogno energetico giornaliero: - un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal - una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal Usa i broccoli per preparare una versione di “pesto“ originale. Non scartare l’acqua che occorre per cuocere il broccolo. Puoi riutilizzarla per preparare altri alimenti (come la pasta) e “recuperare” alcuni composti come vitamine e minerali che vengono rilasciati durante la cottura. L’IDEA IN PIÙ