Catalogo Super Foodies

34 IMPARIAMO A MANGIARE BENE BIANCO CATEGORIA CIPOLLA CONNOTATI E CONTRASSEGNI MITO La cipolla ha un’azione antinfluenzale. SCIENZA La cipolla, così come l’aglio, ha una modesta attività antibatterica. Tuttavia, mangiando cipolla, non potremmo comunque raggiungere la quantità sufficiente perché possa essere attiva contro i batteri. Le cipolle sono caratterizzate dalla presenza di composti contenenti zolfo che sono responsabili del caratteristico aroma pungente al taglio e che possono causare lacrimazione e irritazione agli occhi. LO SAI CHE... MITO VS SCIENZA LUOGO DI CRESCITA SEGNI PARTICOLARI La pianta della cipolla, originaria delle zone montane dall’Asia centro occidentale, appartiene alla famiglia delle Amaryllidaceae. Ha tipicamente un ciclo biennale anche se spesso viene coltivata annualmente. La parte commestibile della pianta della cipolla è il bulbo. La cipolla è caratterizzata da un colore bianco, con variazioni di colore che dipendono dal contenuto e dalla tipologia di polifenoli presenti. Più il colore tende al giallo, più contiene polifenoli (circa 10 volte in più della cipolla bianca), mentre il colore rosso/violetto è conferito da un’altra classe di polifenoli, le antocianine. PORZIONE 2 CIPOLLE MEDIE 200 g. 1 porzione di cipolle equivale al consumo di circa 1 bicchiere d’acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti. 1 porzione di cipolle apporta circa il 9% della quantità di fibra giornaliera raccomandata. 1 porzione è fonte di vitamina B6 e caratterizzata dalla presenza di polifenoli. 1 porzione = 52 kcal* *Esempio di fabbisogno energetico giornaliero: - un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal - una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal Usa le cipolle per preparare ottime vellutate e zuppe, dal gusto raffinato e delicato e tagliale sotto l’acqua corrente, eviterai di lacrimare! La cipolla può essere tagliata a cubetti e congelata in vassoi per il ghiaccio. Potrai poi usarla all’occorrenza per le tue ricette. L’IDEA IN PIÙ