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IMPARIAMO A MANGIARE BENE 35 La cipolla può essere conservata a temperatura ambiente , in un luogo fresco e asciutto e lontano da fonti di calore. In frigorifero può essere conservata più a lungo. Una volta tagliata, la cipolla deve essere conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni. Sei abituato a preparare i tuoi piatti partendo sempre da un soffritto di cipolla? Attenzione però a non eccedere con l’aggiunta di olio durante questa fase. Hai mai provato a soffriggere un battuto fine di cipolle e carote in poca acqua? È un’ottima strategia per esaltare il sapore dei tuoi piatti, riducendo l’uso di grassi e aumentando quindi la digeribilità della ricetta. Le cipolle andrebbero consumate crude . Se cotte, si consiglia di evitare una cottura prolungata in abbondante acqua per evitare la riduzione di composti bioattivi come i polifenoli (flavonoidi) che possono degradarsi ad alte temperature per lungo tempo ed essere rilasciati nell’acqua di cottura. Per preservare maggiormente il contenuto polifenolico, le cipolle si possono stufare in padella per pochi minuti o arrostire in forno senza uso di eccessivo condimento. Alcune varietà di cipolla, per esempio il Cipollotto, si prestano al consumo tal quale come contorno aggiunte ad altre verdure. Non dimenticare di utilizzare la cipolla nelle tue ricette: grazie alla loro capacità di rilasciare sapore, ti permettono di ridurre l’utilizzo del sale. La quercetina, uno dei polifenoli maggiormente presenti nella cipolla, è contenuta soprattutto negli strati più superficiali della cipolla. Per questo motivo, è necessario fare attenzione durante la pelatura a non rimuovere eccessivamente gli strati esterni. LA RICETTA INSALATA DI CIPOLLE CON INDIVIA RICCIA, RUCOLA E UVA PASSA INGREDIENTI PER 4 ADULTI 3 cipolle bianche | 1 cespo di indivia riccia | 30 g di uva passa | 1 mazzetto di rucola fresca | 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva | 2 cucchiai di aceto di mele | 1 cucchiaio di pinoli | qualche foglia di menta fresca | sale q.b. | pepe nero q.b. PREPARAZIONE Pelare le cipolle e avvolgerle una ad una nella carta da forno ed in seguito in un secondo strato di carta d’alluminio adatta per la cottura in forno. Posizionare in una teglia e cuocere in forno a 200 °C per circa 30 minuti. Al termine della cottura, tagliare le cipolle a spicchi sottili. Pulire il cespo di indivia riccia, tostare in padella i pinoli fino a che non assumano una colorazione ambrata. Unire l’indivia riccia tagliata grossolanamente con gli spicchi di cipolla cotta al forno, alcune foglie di rucola fresca, l’uva passa, i pinoli tostati e alcune foglie di menta. Condire con olio, aceto, sale e pepe. 15 MINUTI + COTTURA CONSERVAZIONE IL CONSIGLIO CONSUMO OTTIMALE APPROFONDIMENTO IN ESSELUNGA TIPICITÀ TERRITORIALI In Esselunga sono presenti tantissime tipicità territoriali: la cipolla di Voghera, di Acquaviva delle Fonti, la IGP di Tropea, la Borettana, la cipolla di Breme, la Margherita di Savoia IGP, la cipolla di Montoro e quella di Cannara. Tutto ciò per dare dignità a varietà e semi locali, mantenendo la biodiversità con l’obiettivo di difendere e sostenere la tradizione delle tipicità del territorio italiano.