Catalogo Super Foodies

38 IMPARIAMO A MANGIARE BENE BIANCO CATEGORIA PORRI CONNOTATI E CONTRASSEGNI MITO Il porro ha propriet à lassative. SCIENZA Il porro è caratterizzato da un buon contenuto di fibra di cui una quota è fibra solubile (inulina) che presenta propriet à prebiotiche. Il consumo di porro come di altri alimenti ricchi in fibra determina beneficio all’intestino e quindi all’organismo. Il porro, come tutte le verdure del genere Allium (cipolla, aglio, scalogno) è ricco di composti organosolfurici volatili che ne caratterizzano l’odore e il sapore, la cui concentrazione aumenta passando dalle foglie esterne a quelle interne. LO SAI CHE... MITO VS SCIENZA LUOGO DI CRESCITA SEGNI PARTICOLARI Il porro (Allium ampeloprasum porrum L.) è una Liliacea biennale . Presenta un bulbo poco sviluppato o assente, foglie allungate che formano un falso fusto (insieme di foglie che sembrano un fusto) pi ù o meno allungato (da 15 a 40 cm). La parte della pianta che viene utilizzata in cucina è quella basale (di colore pi ù bianco). Le cultivar sono classificate in base alla lunghezza del falso fusto e in base all’epoca di produzione in: varietà estive , con semina a dicembre-gennaio; varietà autunnali , con semina in marzo-aprile; varietà invernali , con semina in maggio-giugno. PORZIONE 1-2 PORRI 200 g. 1 porzione di porro equivale al consumo di circa 1 bicchiere di acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti. 1 porzione di porro apporta circa il 23% della quantità di fibra giornaliera raccomandata. 1 porzione è ricca di minerali (potassio) e vitamina B6, acido folico, fonte di fosforo, vitamine C, E, e caratterizzata dalla presenza di polifenoli. 1 porzione = 58 kcal* *Esempio di fabbisogno energetico giornaliero: - un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal - una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal I porri possono essere congelati dopo essere stati sbollentati per due o tre minuti. Anche se perderanno parte del loro gusto e della loro consistenza, questa operazione consente di conservarli in congelatore per circa tre mesi. L’IDEA IN PIÙ