Catalogo Super Foodies

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 39 I porri «freschi» si presentano sodi e dritti, con foglie verde scuro e bulbi bianchi e non presentano parti ingiallite, appassite o crepe. I porri devono essere conservati, non lavati e non tagliati, in frigorifero . È preferibile avvolgerli in un sacchetto di plastica per trattenere l’umidità utile alla conservazione. Non ti piace la cipolla? Prova ad utilizzare il porro per insaporire i tuoi piatti. Il suo gusto più delicato rispetto alla cipolla ti permetterà di apprezzarlo maggiormente. I porri possono essere consumati crudi o cotti . La cottura è responsabile della degradazione di alcune vitamine (per esempio la vitamina C), e la perdita di sostanze dipende dal metodo e tempo di cottura. La bollitura dà luogo alla perdita di alcuni composti bioattivi presenti nel porro (polifenoli) che vengono rilasciati nell’acqua, che se non viene scartata (come nel caso delle zuppe di porri), diventa una buona fonte di composti bioattivi. La bollitura, d’altra parte, può avere un’influenza negativa sul contenuto di alcuni composti organosolfurici, mentre la cottura a vapore li preserva maggiormente. I porri possono essere consumati crudi aggiunti nelle insalate o in pinzimonio . Possono essere apprezzati cotti come contorno di verdure o per preparare gustose creme al porro. Il porro contiene dal 3 al 10% di fibra solubile (inulina) che è fonte di nutrimento per i microrganismi dell’intestino che apportano benefici alla salute. LA RICETTA CARPACCIO DI CARCIOFI CON PATÈ DI FAGIOLI BORLOTTI E PORRI INGREDIENTI 4 carciofi freschi | 300 g di fagioli borlotti precotti | 2 limoni | 1 porro | 2 patate lesse | foglie di prezzemolo fresco | 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva | sale fino q.b. | pepe nero q.b. PREPARAZIONE PER 4 ADULTI Privare il porro del primo strato esterno e della parte verde superiore. Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e condirli con il succo e la buccia grattugiata dei due limoni, un cucchiaio di olio, sale e pepe; porre il tutto frigorifero e fare marinare circa 2 ore. Pulire il porro eliminando la parte superiore verde e lo strato esterno, tagliarlo a julienne e farlo appassire all’interno di una casseruola antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unire i fagioli borlotti precotti e cuocerli per circa 10 minuti. Poi frullare nel mixer il composto unendo le due patate precedentemente lessate e private della buccia. Aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare a piacere, mescolare e lasciare riposare il patè in frigorifero. Distribuire sulla base di un piatto piano il carpaccio di carciofi. Con l’aiuto di due cucchiai creare delle quenelle con il pat è di fagioli e porro posizionandole al di sopra del carpaccio e servire. 20 MINUTI + MARINATURA + COTTURA CONSERVAZIONE IL CONSIGLIO CONSUMO OTTIMALE APPROFONDIMENTO IN ESSELUNGA FRESCHEZZA Il porro, come tutta la nostra frutta e verdura, viene ordinato e consegnato fresco presso i nostri magazzini 7 giorni su 7 tutti i giorni dell’anno.