Catalogo Super Foodies

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 41 Toglierle dalla confezione e conservarle a temperatura ambiente finché non maturano, dopodiché è consigliato riporle in frigorifero . Le pere, restando a temperatura ambiente, diventano più dolci. Mettendole troppo presto nel frigorifero rischiano di non acquisire il caratteristico gusto e dolcezza. Essendo ricche di acidi organici, le pere sono utili per favorire l’assorbimento di ferro negli alimenti di origine vegetale, tra cui i legumi. Per questo, un’ottima strategia è inventare piatti a base di legumi e verdure nei quali aggiungere come tocco in più qualche cubetto di pera. La pera può essere consumata cruda o cotta . La cottura causa una diminuzione del contenuto in vitamina C, già presente in piccole quantità, che è molto sensibile al calore. Al contrario, si preserva il contenuto di fibre, soprattutto se le pere vengono cotte e consumate con la buccia. Anche altri trattamenti come la pastorizzazione causano una riduzione del contenuto in alcuni componenti, tra cui i polifenoli. Esistono qualità di pere con sapore e consistenza anche molto diverse. Le varietà dolci, come la Kaiser o la Williams , sono adatte alla cottura in forno e per ricette dolci . Le varietà dal gusto agrumato, con una punta più acidula e la polpa soda come Abate o Conference , sono perfette per essere abbinate ai formaggi , per esempio di capra o pecora. Aperitivi , merende , piatti unici o dolci, la pera è davvero un frutto versatile! La pera appartiene alla categoria dei “frutti climaterici”, ossia quei frutti la cui maturazione continua dopo la raccolta. Per questo motivo le pere vengono raccolte prima di essere completamente mature: così resistono anche meglio al trasporto e allo stoccaggio. Altri frutti climaterici sono le banane, le mele, i kiwi, i cachi e i meloni. LA RICETTA PERE ALLA SALVIA GRIGLIATE CON PASSATINA DI PISELLI E BARBABIETOLA ROSSA INGREDIENTI PER 4 ADULTI 2 pere kaiser | 1 barbabietola rossa precotta di media grandezza | 150 g di piselli surgelati | 1 bicchiere di brodo vegetale | 1 patata lessa | qualche foglia di salvia fresca | 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva | 1 cucchiaio di semi di papavero | sale fino q.b. | pepe nero q.b PREPARAZIONE Cuocere i piselli a vapore per 10 minuti. Lavare le pere e tagliarle a spicchi, poi rimuovere la parte interna del torsolo. In una ciotola condire gli spicchi di pere con un paio di foglioline di salvia, un cucchiaio di olio, sale e pepe nero, mescolare per bene e lasciare marinare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo frullare i piselli cotti a vapore con la patata lessa, il brodo vegetale e condire la passatina con un cucchiaio di olio e pepe. Tagliare a rondelle sottili la barbabietola. Grigliare le pere 2 minuti per lato su una griglia antiaderente ben calda. Distribuire sulla base di quattro piatti piani qualche cucchiaio di passatina di piselli, riporre qualche spicchio di pera grigliata e rondelle di barbabietola, decorare con semi di papavero e servire. 20 MINUTI + MARINATURA DELLE PERE + COTTURA CONSERVAZIONE IL CONSIGLIO CONSUMO OTTIMALE APPROFONDIMENTO IN ESSELUNGA SERVIZIO E CONSULENZA Con Esselunga puoi approfondire come conservare la frutta in modo corretto grazie al volantino che trovi in negozio e che puoi scaricare anche dal sito esselunga.it