Catalogo Super Foodies

42 IMPARIAMO A MANGIARE BENE BIANCO CATEGORIA FUNGHI CONNOTATI E CONTRASSEGNI MITO I funghi sono un “toccasana” per il sistema immunitario. SCIENZA Non ci sono ancora evidenze solide sulle proprietà benefiche di questi alimenti. Si può solo affermare che, se consumati nelle giuste quantità, come altri vegetali, possono contribuire al mantenimento di un buono stato di salute. I funghi sono ricchi di minerali in quanto riescono efficacemente ad assorbirli e accumularli anche quando crescono in terreni con basse concentrazioni. LO SAI CHE... MITO VS SCIENZA LUOGO DI CRESCITA SEGNI PARTICOLARI I funghi crescono spontaneamente nel sotto bosco , ma si possono trovare anche adesi alla corteccia di numerose piante. La funghicoltura, ovvero la coltivazione dei funghi, è molto diffusa in Europa, America Settentrionale, Africa Meridionale, Asia Meridionale, Asia Orientale e Australia. Sebbene vengano spesso considerate “verdure”, i funghi appartengono botanicamente ad un regno distinto intermedio tra quello animale e quello vegetale. I funghi commestibili sono costituiti da un gran numero di filamenti chiamati “ife”. L’unione di tante ife forma il cosiddetto “micelio” che dà la forma al fungo. PORZIONE 200 g. 1 porzione di funghi equivale al consumo di circa 1 bicchiere d’acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti. 1 porzione di funghi apporta circa il 13% della quantità di fibra giornaliera raccomandata. 1 porzione è ricca in vitamina B3, acido folico e minerali (potassio). È inoltre fonte di vitamine B1, B2 e B6 e di minerali quali ferro e fosforo. 1 porzione = 40 kcal* *Esempio di fabbisogno energetico giornaliero: - un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal - una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal L’esposizione dei funghi al sole o ai raggi UV è in grado di produrre vitamina D2. Il loro consumo in questo caso permette di introdurre piccole quantità di vitamina D. I funghi possono essere essiccati o congelati senza perdere micronutrienti in modo da poterli consumare anche nei mesi successivi. L’IDEA IN PIÙ