Catalogo Super Foodies

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 43 La temperatura ottimale per la conservazione dei funghi è 0 °C. In frigorifero, i funghi freschi possono essere conservati per 3-5 giorni. Per prevenire l’essicamento e la perdita di lucentezza, conserva i funghi freschi in un ambiente umido. Grazie al loro gusto caratteristico, i funghi donano un sapore deciso alle pietanze grazie alla ricchezza in glutammato. Prova ad utilizzarli in sostituzione ad altri condimenti più ricchi in grassi o al posto del sale aggiunto per creare ricette più equilibrate. I funghi vengono consumati cotti . Per preservare il più possibile le caratteristiche nutrizionali, le cotture da preferire sono quelle brevi . Al contrario, le lunghe cotture e la bollitura riducono il contenuto di alcuni composti. Sono davvero tante le varietà di funghi da poter utilizzare per le vostre ricette: porcini, prataioli, chiodini, ecc. Ognuna ha caratteristiche differenti e ciò permette di sceglierli anche in base alla ricetta. Ad esempio il fungo Porcino per dimensione e consistenza, è adatto alle preparazioni che necessitano di cottura in forno o griglia , mentre Ovoli e Champignon sono ottimi anche per il consumo da crudi in insalata o marinati con succo di agrumi. Per l’ essicazione i più adatti sono sempre i Porcini, oppure Finferli, Imbutino o Trombetta dei morti. Non tutte le specie di funghi sono commestibili: alcune sono infatti insipide o dure e altre sono addirittura tossiche o velenose. Se si vogliono consumare funghi raccolti autonomamente, è quindi bene prestare grande attenzione e far eseguire il controllo di commestibilità gratuito nei centri appositi (Ausl - servizi di micologia). LA RICETTA ROASTBEEF CON CREMA ACIDA DI FUNGHI CHAMPIGNON E SEMI DI LINO ALL’ERBA CIPOLLINA INGREDIENTI PER 4 ADULTI 400 g di lombata di manzo | 200 g di funghi champignon | 160 g di yogurt bianco magro senza zucchero | 1 cucchiaino di senape di Digione | 1 mazzetto di rosmarino, timo e alloro | 1 mazzetto di erba cipollina fresca | 1 cucchiaio di semi di lino | 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva | sale fino q.b. | pepe nero q.b. PREPARAZIONE Privare la carne di eventuali residui superficiali di grasso, cospargerla con la senape e rosolare all’interno di una casseruola antiaderente con un cucchiaio di olio ed il mazzetto di rosmarino, timo e alloro, girandola da entrambe le parti. Cuocere in forno ventilato per circa 7-8 minuti a 180 °C e a cottura ultimata lasciare riposare in un luogo tiepido coperta con carta in alluminio per15 minuti. Pulire i funghi champignon eliminando la parte basale del gambo, tagliare a julienne e cuocere a vapore per 5 minuti e condire con olio, sale e pepe. Aggiungere lo yogurt, un trito di erba cipollina ed i semi di lino, mescolare e tenere in frigo. Tagliare la carne a fette sottili e servire tiepida accompagnandola con la crema acida di funghi e semi di lino. 25 MINUTI + COTTURA CONSERVAZIONE IL CONSIGLIO CONSUMO OTTIMALE APPROFONDIMENTO IN ESSELUNGA MATERIA PRIMA DELLA NOSTRA GASTRONOMIA E PASTICCERIA Le verdure che Esselunga utilizza per cucinare i propri Pronti in tavola sono quelle che trovi sui banchi del negozio, controllate e selezionate esattamente come quelle che compri ogni giorno. Lo stesso per la frutta utilizzata per i nostri dolci di pasticceria.