Catalogo Super Foodies

IMPARIAMO A MANGIARE BENE 53 La temperatura di conservazione ottimale per le fragole va da 0 °C ai 2 °C, per cui è importante conservarle nel cassetto più fresco del frigorifero . Per evitare la perdita di acqua e l’avvizzimento durante la conservazione, è preferibile conservarle in un vassoio di plastica o in un sacchetto parzialmente aperto o lasciarle nei loro contenitori forati di acquisto. È bene lavare le fragole poco prima di consumarle per evitare che si deteriorino. È abitudine comune aggiungere zucchero alla macedonia di fragole. In realtà il frutto, che è già dolce di per sé, non ne ha alcun bisogno. È una buona idea abituarsi a consumare la frutta tal quale, senza l’aggiunta di edulcoranti o dolcificanti. Soprattutto è importante per i bambini: il gusto si allena velocemente, non ne sentirai più l’esigenza! Le fragole vengono solitamente consumate crude , tuttavia possono essere utilizzate per preparazioni dolci o salate che prevedono cottura o per succhi o puree . La vitamina C, di cui la fragola è ricca, è però sensibile al calore, quindi la cottura ne ridurrà il contenuto. Le fragole vengono comunemente consumate tal quali o nella macedonia , ma possono essere l’ingrediente giusto per una caprese alternativa , un gazpacho più intrigante oppure un’ insalata da accompagnamento. Inoltre, sono ideali da abbinare anche al pesce azzurro o ai crostacei. Il passaggio da un colore rosso chiaro a rosso scuro che si ha con la progressiva maturazione delle fragole, è attribuibile ad un aumento del contenuto di polifenoli (antocianine), mentre il passaggio da rosso scuro a brunastro, durante la conservazione, è attribuibile alla degradazione di queste sostanze. LA RICETTA CROSTONI DI PANE DI SEGALE CON PESCE SPADA, FRAGOLE E OLIVE VERDI INGREDIENTI PER 4 ADULTI 200 g di pane di segale | 150 g di polpa di pesce spada | 70 g di fragole | 40 g di olive verdi denocciolate | 1 rametto di timo fresco | 1 lime | 1 mazzetto di prezzemolo fresco | 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva | sale fino q.b. | pepe nero q.b. PREPARAZIONE PER 4 ADULTI Ricavare dal pane di segale 4 crostini di media grandezza. Tagliare a tocchetti la polpa di pesce spada e rosolarla in padella antiaderente per qualche minuto con un rametto di timo. A cottura ultimata, all’interno di una terrina unire al pesce spada rosolato le fragole precedentemente lavate e tagliate a tocchetti, le olive verdi e la buccia grattugiata di lime. Condire con del prezzemolo tritato, olio d’oliva, sale e pepe e lasciare riposare per circa 10 minuti in frigorifero. Tostare un paio di minuti per lato il pane di segale su una piastra calda antiaderente e distribuire su ogni crostone l’insalata di pesce spada e fragole. 30 MINUTI CONSERVAZIONE IL CONSIGLIO CONSUMO OTTIMALE APPROFONDIMENTO IN ESSELUNGA ASSAGGI “SCIENTIFICI” Un team di specialisti Esselunga effettua valutazioni organolettiche con controlli a campione almeno 2 volte a settimana sui prodotti più significativi a livello stagionale.