Minestra di lenticchie verdi giganti

preparazione 20 min. • 50 min. • 4 persone • 138 kcal • bassa

• 200 g di lenticchie verdi giganti Esselunga
• 2 cipolle bianche
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di piselli surgelati
• 300 g di patate
• 2 pomodori da sugo
• brodo vegetale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

1. Spuntate le carote e tagliatele a dadini, sbucciate e affettate finemente le cipolle, riducete a rondelle il sedano, sbucciate lo spicchio d'aglio. Fate appassire tutto in una casseruola a fiamma bassa con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti.
2. Intanto, sbucciate le patate e tagliatele a dadini, dividete a metà i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Aggiungete tutto nella casseruola con i piselli surgelati e le lenticchie sciacquate.
3. Versate abbondante brodo vegetale caldo, coprite e portate lentamente a ebollizione. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 45 minuti, unendo altro brodo caldo, se necessario, finché le lenticchie saranno tenere. Servite la minestra decorando con foglie di prezzemolo e un filo d'olio.