Petto d’anatra in insalata con pinoli e melagrana

PETTO D’ANATRA IN INSALATA CON PINOLI E MELAGRANA

preparazione 20 min. + riposo • cottura 10 min. • 4 persone • bassa

  • 2 petti d'anatra di circa 350 g ciascuno
  • 80 g di pinoli
  • 120 g di misticanza orientale
  • 1 melagrana
  • aceto di mele
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  1. Scaldate un’ampia padella antiaderente senza grassi. Posizionate i petti dalla parte della pelle e cuocete a fuoco vivace per 5-6 minuti. Giratelo e proseguite la cottura per 4 minuti. Salate e pepate, avvolgete i petti con fogli di alluminio e fateli riposare per almeno 5 minuti.
  2. Nel frattempo, tostate i pinoli per 2-3 minuti. Sbucciate la melagrana e ricavate i chicchi. Condite l’insalata con 2 cucchiai di aceto, 4 di olio, sale e pepe, poi suddividetela nei piatti.
  3. Eliminate la pelle dei petti d'anatra, tagliateli a fettine spesse e poi a dadini, quindi distribuiteli nei piatti sulla misticanza. Spolverizzate con i pinoli, i chicchi di melagrana e un’abbondante macinata di pepe.

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