Rana Pescatrice al profumo di champagne

preparazione 10 min. + rip. • cottura 20 min. • 4 persone • 513 kcal • facile

• 800 g di fi letto di rana pescatrice
• 1,5 dl di panna fresca
• 1,5 dl di latte
• 1,5 dl di champagne
• 80 g di cipolla
• 40 g di uova di lompo
• 30 g di bottarga
• 2 foglie d’alloro
• 45 g di burro
• farina 00
• 1 lime
• 1 rametto di fi nocchietto
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe in grani

1. Rosolate la cipolla tritata con 25 g di burro, 10 grani di pepe, l'alloro e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Versate lo Champagne e lasciate evaporare, poi aggiungete il latte e fate ridurre a fiamma bassa per una decina di minuti. Unite la panna e spegnete appena si alza il bollore, quindi filtrate la salsa.
2. Grattugiate la scorza di 1/2 lime, sbucciatelo al vivo e ricavate gli spicchi. Tagliate a tocchetti la rana pescatrice, passateli nella farina e rosolateli in modo uniforme con un filo d'olio e 20 g di burro per 4-5 minuti.
3. Distribuite la salsa preparata nei piatti e disponetevi sopra i pezzi di pescatrice. Decorate con la bottarga a scagliette, gli spicchi di lime, un cucchiaio di uova di lompo, foglie di finocchietto e la scorza di lime grattugiata.