ESSELUNGA E LA SOSTENIBILITA’ DEI PRODOTTI ITTICI
 

Per Esselunga significa considerare mare, fiumi, laghi e le loro risorse un bene comune da tutelare. Significa pescare e allevare pesci senza sprechi e senza danni agli habitat e alle risorse acquatiche e ambientali. Sostenibili sono il pescatore che rispetta le regole, che utilizza attrezzi consentiti e opera in aree e periodi autorizzati - che seguono scrupolosamente i fermi pesca presenti nelle diverse zone del mare e pescano solamente con strumenti consentiti per legge e che rispettano l’ecosistema marino - pescando solo ciò che la natura può offrirci con il minor impatto possibile. Sostenibile è l’allevatore che rispetta l’ambiente e gli animali utilizzando in maniera corretta solo farmaci permessi dalla legge.

Nei pesci di allevamento identificati con il marchio Naturama, sostenibile è l’attenzione riservata alla qualità delle acque e alla cura dei pesci, ottenute mediante un’adeguata densità di capi che si traduce in minor competizione durante la fase di alimentazione, maggiori spazi per muoversi, abbassamento del livello di stress, minor incidenza di malattie con conseguente diminuzione di impiego di farmaci utilizzati. Un’alimentazione bilanciata, costituita principalmente da farine di  pesce e farine vegetali, permette di ottenere una crescita lenta, equilibrata e un prodotto con pochi grassi e sano. Acque e allevamenti vengono sottoposti a costanti verifiche ed analisi di laboratorio per garantire la qualità del prodotto fino alla vendita e di controllare l’impatto dell’allevamento sull’ambiente circostante.

Negli ultimi cinquant’anni la domanda globale di prodotti ittici è cresciuta all’incirca due volte più velocemente della popolazione umana, provocando un sovra-sfruttamento degli stock ittici di mari e oceani. Ed è per questo che Esselunga ha sviluppato un progetto per la sostenibilità dei prodotti ittici. Inizialmente avviato per i pesci d’acqua dolce, come le trote iridee, allevati in acque di torrente di montagna del Trentino, fresche e ben ossigenate, e poi proseguito con i pesci d’acqua di mare, branzini (spigole) e orate, allevati secondo i concetti di benessere animale, rispetto dell’ambiente e uso razionale dei farmaci. Esselunga e i suoi fornitori hanno così intrapreso la via delle certificazioni sia per i prodotti di pesce fresco pescato e allevato, sia per tutte le referenze di conserve ittiche a marchio. Sul pesce fresco e diverse referenze di pesce conservato, la sensibilità e determinazione dell’Azienda hanno spinto l’evoluzione delle filiere ittiche fino a farle approdare a una maggiore attenzione anche agli aspetti etici e di legalità connessi con le condizioni dei lavoratori, non solo in Italia, ma nel mondo.

ESSELUNGA NATURAMA

I pesci a marchio Esselunga Naturama sono controllati in ogni fase di crescita secondo i severi disciplinari tecnici che regolano la filiera e la tracciabilità. Un esempio è la trota iridea per la quale i troticoltori trentini e la Fondazione Edmund Mach, specializzata nell’attività di ricerca scientifica, eseguono un monitoraggio biologico sui corpi idrici e quello fisico-chimico sull’acqua in entrata e in uscita dagli allevamenti per controllare i livelli di inquinanti e attestare il ridotto impatto di queste attività sul territorio trentino.
Il monitoraggio biologico è entrato da anni a far parte dei normali controlli di qualità delle acque attraverso il metodo I.B.E. (Indice Biotico Esteso), si analizza, tra le comunità viventi nei corsi d’acqua, quella dei macro-invertebrati bentonici, organismi di taglia superiore a 1 mm, che colonizzano i corsi d’acqua. Una comunità costituita da Insetti, Crostacei, Molluschi, Tricladi, Irudinei, Oligocheti e altri gruppi. L’indice I.B.E. si presta particolarmente alla valutazione della qualità biologica, in quanto questi organismi risentono molto di tutti i fattori di disturbo dell’ambiente fluviale e consentono una valutazione generale della “qualità ecologica” del corso d’acqua. I dati degli ultimi anni relativi alle campagne di monitoraggio biologico dei corsi d’acqua derivati dalle troticolture aderenti al Disciplinare Esselunga Naturama, dimostrano che i siti di allevamento non presentano una significativa variazione della qualità biologica analizzata, che si mantiene mediamente, sia a monte che a valle degli impianti ittici, su un livello di I classe di qualità, ossia “Ambiente non alterato in modo sensibile”.
Assieme alla trota iridea la filiera Esselunga Naturama si è successivamente ampliata con pesci d’acqua salata, come branzini (spigole) e orate, provenienti da allevamenti controllati e situati in ambienti naturali selezionati.

PESCATO ITALIANO

Sostenibile è anche prediligere le produzioni nazionali con particolare risalto a prodotti di pesca locale. Nel 2019 oltre alle linee “Pescato nel Tirreno” e “Pescato nel mare della Toscana” si è aggiunta quella relativa al “Pescato nell'Adriatico” che, inizialmente presente solo nelle pescherie di Verona, è stata resa disponibile in altre 26 pescherie assistite. Tali prodotti ittici vengono acquistati presso piccoli mercati sulle coste toscane e laziali e della costa adriatica.

Sostenibilità è anche controllo del sistema e verifica della specie

Su tutti i prodotti ittici conservati e sui freschi (pesci a filetti, molluschi e crostacei) vengono eseguiti frequenti campionamenti inviati a Istituti Universitari per verificare la specie ittica dichiarata in etichetta tramite analisi del DNA.

I tecnici Esselunga eseguono direttamente visite ispettive, presso gli allevatori e i produttori, per verificare il rispetto degli accordi stipulati nei capitolati tecnici e per controllare standard di qualità, identificazione e rintracciabilità del prodotto impiegato per le nostre produzioni e forniture. Esselunga riceve tutto il pesce fresco presso il proprio Centro Lavorazione Pesce di Biandrate, dove gli addetti al controllo qualità eseguono un controllo rigido e accurato delle taglie minime e delle specie in via d’estinzione che non possono essere commercializzate. Lo stesso controllo avviene presso i Negozi, qualora le partite di prodotti ittici arrivino direttamente dai mercati locali nei punti vendita.

La comunicazione presso le strutture di lavorazione del pesce sono fondamentali e nelle aree ricevimento materie prime, sono presenti dei cartelli che indicano la taglia minima consentita dalle leggi vigenti, per ciascun organismo marino. Il personale preposto all’esecuzione dei controlli è debitamente e attentamente formato.