Broccoli

Luogo di crescita

Il broccolo, detto anche cavolo broccolo, è una pianta originaria dell’area mediterranea. Questa pianta, caratterizzata da un ciclo biennale, appartiene alla famiglia delle Brassicacee così come il cavolfiore, il cavolo verza, i cavolini di Bruxelles ed altri prodotti.

Segni particolari

VIl broccolo che consumiamo rappresenta l’infiorescenza della pianta ancora chiusa. Il colore verde del broccolo è dato dalla presenza di clorofilla che è in grado di “mascherare” il colore giallo-arancione dei carotenoidi di cui il broccolo è ricco.

In Esselunga

BANCHI DI VENDITA REFRIGERATI

Il broccolo e tutta la verdura che mal sopporta gli sbalzi di temperatura è trasportata rispettando in ogni istante la catena del freddo e conservata in banchi refrigerati.

Connotati e contrassegni

1 porzione di broccoli equivale al consumo di 1 bicchiere d’acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti.

1 porzione di broccoli apporta circa il 24% della quantità di fibra giornaliera raccomandata.

1 porzione è ricca di minerali (potassio), vitamina C e acido folico. È fonte di altri minerali (ferro, calcio e fosforo) e di vitamine B3, B6 e vitamina E, oltre a contenere carotenoidi e glucosinolati.

1 porzione = 60 kcal*
*Esempio di fabbisogno energetico giornaliero:
- un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal
- una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal

PORZIONE 200 g.

Lo sai che...

I glucosinolati sono una famiglia di composti, presenti solo nelle Brassicacee, responsabili del caratteristico odore di broccoli, verze ecc.

Mito vs scienza

MITO I broccoli sono ricchi di sali minerali, vitamine, fibre ed altre sostanze bioattive ma consumare broccoli riduce il rischio di cancro in modo non diverso dagli altri vegetali
SCIENZA I broccoli sono ricchi di sali minerali, vitamine, fibre ed altre sostanze bioattive ma consumare broccoli riduce il rischio di cancro in modo non diverso dagli altri vegetali

L'idea in più

Usa i broccoli per preparare una versione di “pesto“ originale. Non scartare l’acqua che occorre per cuocere il broccolo. Puoi riutilizzarla per preparare altri alimenti (come la pasta) e “recuperare” alcuni composti come vitamine e minerali che vengono rilasciati durante la cottura.

Conservazione

I broccoli andrebbero conservati in ambienti umidi al fine di evitare l’ingiallimento del prodotto. Ricordati di rimuovere il contenitore o il sacchetto di plastica dopo l’acquisto per aumentare la durata della conservazione.

Consumo ottimale

Il broccolo può essere consumato sia crudo che cotto. In caso di cottura, questa dovrebbe essere rapida per ridurre la perdita di vitamine. Tra le varie tipologie di preparazione è suggerita la cottura al vapore che, rispetto ad altre modalità (ad esempio la bollitura), consente di limitare le perdite di vitamine e minerali. È importante cercare di consumare rapidamente il prodotto una volta tagliato, in quanto l’esposizione all’aria riduce la quantità di vitamina C. I broccoli possono essere consumati come contorno ma anche come ingredienti in molte preparazioni, tra cui lasagne, zuppe, risotti, muffin salati o torte salate. Hai mai provato a preparare i muffin con i broccoli? È una soluzione divertente per una merenda alternativa.

Approfondimento

Per mantenere il colore verde brillante tipico del broccolo, dopo la cottura, si può raffreddare istantaneamente in acqua e ghiaccio.

Il consiglio

I tuoi bambini non vogliono mangiare broccoli? Sperimenta ricette diverse come polpette, sformati o creme, nelle quali “mascherare” il sapore deciso dei broccoli con altri ingredienti come zucca o patata. Potrai rendere i tuoi piatti gustosi anche per i più piccoli!

La ricetta

MEDAGLIONI DI MERLUZZO CON BROCCOLI E PORRI

30 MINUTI + COTTURA

PREPARAZIONE
Cuocere per circa 10 minuti a vapore i filetti di merluzzo con le cimette di broccoli. Nel frattempo rosolare il porro precedentemente privato della cuticola esterna e tagliato a rondelle sottili all’interno di una casseruola antiaderente con l’olio d’oliva. All’interno di un bicchiere per mixer riporre il merluzzo e i broccoli cotti a vapore, la patata lessa priva della buccia, il porro stufato ed un pizzico di sale e pepe, azionare per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Con l’aiuto di stampini rotondi formare dei medaglioni e cuocere in padella antiaderente 3 minuti per lato così da renderli croccanti.

Ricerca nel sito