5 Idee per zuppe e vellutate

CREMA DI LATTUGA E FINOCCHI AL LIMONE

Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 20 minuti

- 1 cespo di lattuga Iceberg
- 2 cucchiai rasi di amido di mais
- 2 finocchi
- 2 scalogni
- 1 limone non trattato
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 foglia d’alloro
- 3 cucchiai di acqua fredda
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe

1. Lava e monda la lattuga, poi tagliala a striscioline. Pela gli scalogni e tritali. Elimina i gambi dei finocchi e tagliali a fette, ma conservane i ciuffi.
2. In un casseruola porta a ebollizione il brodo, immergi le verdure e l’alloro, copri e cuoci a fiamma bassa per circa 15 minuti.
3. Togli dal fuoco e frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
4. Sciogli l’amido di mais in 3 cucchiai di acqua fredda e versalo nella casseruola alla scorza del limone grattugiata.
5. Rimetti sul fuoco e prosegui la cottura mescolando per 3-4 minuti, finché la crema si addenserà leggermente.
6. Versa la crema calda nelle ciotole, unisci 1 cucchiaino di succo di limone, un filo d’olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe. Decora con i ciuffi dei finocchi e servi con crostini di pane tostato.

VELLUTATA DI POMODORINI CON STRACCIATELLA E BASILICO

Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 30 minuti

- 600 g di pomodorini di Pachino
- 200 g di patate
- 4 cucchiai di stracciatella
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 mazzetto di basilico
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- peperoncino

1. In una casseruola fai appassire la cipolla, il sedano e l’aglio tritati con un filo d’olio extra vergine di oliva per 2-3 minuti.
2. Unisci i pomodorini divisi a metà, le patate sbucciate e tagliate a cubetti e fai insaporire mescolando. Versa poi 1 litro di brodo bollente e cuoci per 20 minuti con il coperchio.
3. Togli dal fuoco e frulla con il mixer a immersione.
4. Rimetti la minestra sul fuoco e, se risulta troppo densa, diluiscila con un po' di brodo caldo. Regola di sale e cuoci ancora per 2 minuti, mescolando.
5. Suddividi la minestra nei piatti, aggiungi la stracciatella, il peperoncino a piacere, un filo d’olio extra vergine di oliva e le foglie di basilico.

ZUPPA DI RADICCHIO ROSSO E SEDANO CON NOCI TOSTATE

Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 30 minuti

- 200 g di radicchio
- 500 g di patate
- 50 g di gherigli di noci
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco
- 1 cuore di sedano verde
- 1 cipolla dorata
- 3-4 foglie di salvia
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe

1. In una casseruola fai appassire a fiamma bassa la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine di oliva e le foglie di salvia per 2-3 minuti.
2. Aggiungi il sedano tagliato a fettine sottili e le patate, sbucciate e spezzettate a dadini. Lascia insaporire, poi sfuma con il vino.
3. Aggiungi il brodo e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti con il coperchio.
4. Nel frattempo, metti da parte 4 mezzi gherigli per la decorazione, poi trita quelli rimasti e tostali in forno in modalità grill per circa 2 minuti, mescolando a metà cottura.
5. Nella casseruola aggiungi il radicchio tagliato a striscioline sottili e cuoci ancora per 10 minuti con il coperchio, infine regola di sale e pepe.
6. Suddividi la zuppa nei piatti e condiscila con un filo d’olio extra vergine di oliva, una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP e la granella di noci.
7. Decora con i gherigli interi e servi accompagnando con crostini di pane tostato.

VELLUTATA DI FUNGHI CON CROCCANTE DI ARACHIDI ALLA PAPRIKA

Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 30 minuti

- 600 g di funghi champignon tagliati a fettine
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco
- 50 g di arachidi tostate
- 4 cucchiai di crème fraiche o yogurt greco
- 20 g di zucchero di canna
- 20 g di farina 00
- 20 g di burro
- 1 cipolla dorata
- 1 mazzetto aromatico con salvia, timo, alloro, rosmarino
- succo di limone q.b.
- paprika dolce o piccante q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe

1. Disponi le arachidi in una padella con lo zucchero, 2 cucchiaini di paprika e un pizzico di sale e 1 cucchiaino di succo di limone. Cuoci a fuoco vivace, mescolando finché lo zucchero sarà caramellato e dorato.
2. Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno, appiattiscilo con un cucchiaio di legno e spolverizza con altra paprika. Lascia raffreddare, piega a metà la carta poi sminuzza il croccante con il batticarne.
3. In una casseruola fai appassire a fiamma bassa la cipolla tritata con le erbe aromatiche e un filo d’olio extra vergine di oliva per 2-3 minuti.
4. Alza la fiamma, aggiungi i funghi e rosolali per 2-3 minuti. Sfuma con il vino, correggi di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti.
5. Aggiungi il brodo bollente, copri e cuoci fiamma bassa per 15 minuti, poi elimina le erbe e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Incorpora la farina impastata con il burro e prosegui la cottura mescolando per 5-6 minuti finché la crema si addenserà.
7. Suddividi la vellutata nei piatti, aggiungi un cucchiaio di crema, spolverizza con il croccante e servi.

ZUPPA D'ORZO CON BRESAOLA CROCCANTE

Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 30 minuti

- 6 fettine di bresaola
- 200 g di orzo a cottura rapida
- 200 g di patate
- 60 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 5-6 foglie di verza
- 1 rametto di salvia
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe

1. In una casseruola rosola a fiamma bassa la cipolla, la carota e il sedano tritati con un filo d’olio extra vergine di oliva, per 2-3 minuti mescolando.
2. Unisci la patata a dadini piccoli, la verza a striscioline e le foglie di salvia e fai insaporire. Poi versa il brodo bollente e cuoci per circa 10 minuti con il coperchio.
3. Aggiungi l’orzo e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione (circa 10-12 minuti), infine regola di sale e pepe.
4. Taglia le fette di bresaola a striscioline sottili e rosolale a fiamma media in un padellino antiaderente finché saranno croccanti.
5. Suddividi la zuppa nei piatti, condisci con il Grana Padano DOP e un filo d’olio extra vergine di oliva e servi decorando con la bresaola croccante.