
CHEESECAKE SALATA AI PISTACCHI CON PESTO AL LIMONE
Porzioni: 8
- 150 g di Crackers integrali Esselunga
- 80 g di burro a temperatura ambiente
- 400 g di ricotta di pecora
- 10 g di gelatina in fogli
- 100 ml di panna fresca
- 70 g di granella di pistacchi
- 1 confezione di Pesto fresco senza aglio Esselunga
- 1 limone non trattato
- foglie di basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
1. Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
2. Nel frattempo, trita finemente i crackers con il mixer e incorporali al burro mescolando.
3. Distribuisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, foderato con carta da forno, premendo bene con le mani per appiattirlo. Riponi lo stampo in frigorifero.
4. Scalda 2 cucchiai di panna in un pentolino e unisci la gelatina dopo averla ben scolata. Aggiungi poi la granella di pistacchi e la ricotta. A parte, monta la panna rimanente e uniscila delicatamente al composto. Infine regola di sale e pepe.
5. Versa il composto sopra la base di crackers, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Copri lo stampo e riponilo in frigorifero per almeno 4 ore.
6. Diluisci il pesto con 2 cucchiai di succo di limone e aggiungi la sua scorza grattugiata. Utilizza questa salsa e le foglie di basilico per decorare le fettine di torta.