5 Idee vegetariane

CHEESECAKE SALATA AI PISTACCHI CON PESTO AL LIMONE
Porzioni: 8

- 150 g di Crackers integrali Esselunga
- 80 g di burro a temperatura ambiente
- 400 g di ricotta di pecora
- 10 g di gelatina in fogli
- 100 ml di panna fresca
- 70 g di granella di pistacchi
- 1 confezione di Pesto fresco senza aglio Esselunga
- 1 limone non trattato
- foglie di basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

1. Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
2. Nel frattempo, trita finemente i crackers con il mixer e incorporali al burro mescolando.
3. Distribuisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, foderato con carta da forno, premendo bene con le mani per appiattirlo. Riponi lo stampo in frigorifero.
4. Scalda 2 cucchiai di panna in un pentolino e unisci la gelatina dopo averla ben scolata. Aggiungi poi la granella di pistacchi e la ricotta. A parte, monta la panna rimanente e uniscila delicatamente al composto. Infine regola di sale e pepe.
5. Versa il composto sopra la base di crackers, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Copri lo stampo e riponilo in frigorifero per almeno 4 ore.
6. Diluisci il pesto con 2 cucchiai di succo di limone e aggiungi la sua scorza grattugiata. Utilizza questa salsa e le foglie di basilico per decorare le fettine di torta.

FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI DI INSALATA DI FARRO
Porzioni: 4

- 8 cappelli di funghi Portobello di media grandezza
- 250 g di Insalata di farro
- 4 rametti di timo
- brodo vegetale q.b.
- noce moscata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

1. Fodera una teglia con un foglio di carta da forno e ungila con poco olio.
2. Disponi i cappelli dei funghi rovesciati sulla placca e condiscili con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, abbondante noce moscata e i rametti di timo.
3. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto i funghi e il fondo della placca con qualche cucchiaio di brodo caldo.
4. Estrai la teglia dal forno, elimina il timo e farcisci i funghi con l’insalata di farro.
5. Cuoci ancora in forno per 2-3 minuti, poi servi.

MILLEFOGLIE DI ZUCCHINE E POMODORI CON SCAMORZA
Porzioni: 4

- 5-6 Pomodori a grappolo
- 350 g di zucchine grigliate
- 250 g di scamorza tagliata a fettine sottilissime
- 8 fette di pane casereccio o integrale
- origano secco q.b.
- aceto bianco o di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

1. Taglia i pomodori a fettine sottili di circa 3 mm. Riponile in una ciotola e condiscile con abbondante origano, un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio e di aceto.
2. Componi le millefoglie direttamente sui piatti di portata alternando a ripetizione strati di zucchine, pomodori e scamorza.
3. Condisci le millefoglie con una spolverata di origano e inforna i piatti per 2-3 minuti in modalità grill.
4. Servi con le fette di pane tostate.

CAVATELLI CON CREMA DI CANNELLINI ALLO ZAFFERANO E POMODORINI
Porzioni: 4

- 500 g di cavatelli freschi
- 1 barattolo di cannelli Esselunga Bio da 240 g
- 100 ml brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno
- 200 g di pomodorini
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale e pepe

1. Rosola lo scalogno tritato per 2-3 minuti a fiamma bassa in una casseruola ampia insieme a un filo d’olio. Unisci i fagioli scolati e lo zafferano sciolto in 100 ml di brodo bollente. Prosegui la cottura per 3-4 minuti, poi frulla il tutto con il mixer a immersione e regola di sale e pepe.
2. Pulisci i pomodorini, tagliali a spicchi e condiscili con un pizzico di sale e olio.
3. Immergi i cavatelli in abbondante acqua bollente salata e cuocili per il tempo indicato sulla confezione.
4. Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura alla crema di cannellini. Scola la pasta, trasferiscila nella casseruola e falla insaporire mescolando per alcuni istanti.
5. Suddividi i cavatelli nei piatti, aggiungi i pomodorini e servi.

TOAST CON HUMMUS DI CECI E TOFU AFFUMICATO ALLA PAPRIKA
Porzioni: 4

- 1 250 g di Hummus di ceci
- 8 fette di pancarré
- 200 g di tofu affumicato
- 1 ciuffo di foglie di rucola
- paprika dolce o piccante q.b.
- sale q.b.

1. Tosta le fette di pancarré fino a dorarle.
2. Taglia il tofu a fettine molto sottili e condiscile con un pizzico di sale. Scaldale sulla piastra rovente un paio di minuti per lato.
3. Spalma le 8 fette di pancarré con uno strato di hummus su un solo lato.
4. Suddividi il tofu su 4 fette, spolverizza con un velo di paprika, aggiungi qualche fogliolina di rucola e completa con le fette di pane rimaste, tenendo la salsa all'interno.
5. Passa i toast sotto il grill del forno ancora per 1-2 minuti e servili subito ben caldi.