5 Idee per verdure ripiene

GHIACCIOLI

MELANZANE RIPIENE DI PANE E SCAMORZA

Porzioni: 4
Difficoltà:
facile
Tempo di realizzazione:
45 minuti

- 2 melanzane violette da circa 300 g ciascuna
- 150 g di pane di grano duro Esselunga
- 150 g di scamorza
- 80 g di pecorino stagionato grattugiato
- 2 uova
- 4-5 pomodorini
- 1 ciuffo di timo
- 2 cucchiai di capperini sott’aceto Esselunga
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. peperoncino

1. Dividi a metà le melanzane, nel senso della lunghezza, e scottale in abbondante acqua bollente per 5 minuti. Scolale con il mestolo forato, disponile in uno scolapasta con la parte tagliata rivolta verso il basso e lasciale intiepidire.
2. Taglia il pane a dadini e mettili in una ciotola. Aggiungi la scamorza tagliata a cubetti, le foglioline di timo e il pecorino grattugiato.
3. Scava le melanzane, trita la polpa estratta e uniscila agli altri ingredienti.
4. Aggiungi le uova, un pizzico di sale e di peperoncino, quindi mescola bene il composto, che dovrà essere morbido, ma non troppo asciutto né troppo molle.
5. Riempi le melanzane con la farcia preparata, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, disponi qualche rametto di timo e sistemale su una teglia foderata con carta da forno, bagnata e strizzata. Irrora con un filo di olio extra vergine di oliva e cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, finché saranno dorate.
6. Servile tiepide o a temperatura ambiente.

STRUDEL

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI CANNELLINI E TONNO

Porzioni: 4
Difficoltà:
facile
Tempo di realizzazione:
40 minuti

- 16 fiori di zucca
- 200 g di cannellini lessati in barattolo, già scolati
- 60 g di pecorino
- 60 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 2 cucchiai di capperini sott’aceto Esselunga
- 1 ciuffo di finocchietto
- 1 cipollotto
- 1 uovo
- q.b. pangrattato
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe

1. Pulisci i fiori di zucca, apri delicatamente i petali, elimina i pistilli interni e il gambo.
2. Trita la parte bianca del cipollotto e falla rosolare a fiamma bassa con i cannellini in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva per 3-4 minuti.
3. Regola di sale e pepe, poi unisci il finocchietto tritato e lascia insaporire per alcuni istanti. Spegni e lascia raffreddare.
4. Passa al mixer i cannellini con il tonno, l’uovo e il pecorino tritato fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Trasferiscilo in una tasca da pasticciere e farcisci i fiori senza riempirli troppo, oppure usa un cucchiaino, quindi chiudi le punte.
6. Disponi i fiori farciti su una teglia foderata con carta da forno, bagnata e strizzata, e spennellali con un po’ di olio extra vergine di oliva. Spolverizzali con abbondante pan grattato e pepe e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o finché saranno dorati. Servili tiepidi.

GRANITA

ZUCCHINE RIPIENE AL CAPRINO E MANDORLE

Porzioni: 4
Difficoltà:
facile
Tempo di realizzazione:
35 minuti

- 4 zucchine
- 200 g di caprino vaccino
- 80 g di pecorino
- 1 cipollotto piccolo
- 1 ciuffo di maggiorana
- q.b. noce moscata
- 40 g di scaglie di mandorle
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe

1. Metti a bagno le scaglie di mandorle per non farle bruciare in cottura.
2. Spunta le zucchine, tuffale in acqua bollente salata e cuocile per 5 minuti. Scolale e lasciale raffreddare, poi tagliale a tocchetti di circa 5 cm di lunghezza e scavane l’interno.
3. Versa il caprino in una ciotola, aggiungi la polpa delle zucchine e la parte bianca del cipollotto tritate, il pecorino grattugiato, le foglioline di maggiorana, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una spolverata di noce moscata, poi mescola bene.
4. Farcisci le zucchine con il ripieno, disponici sopra le scaglie di mandorle, scolate e asciugate, e disponile in una teglia foderata con carta da forno bagnata, strizzata e spennellata con un filo di olio extra vergine di oliva.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché saranno dorate. Lasciale intiepidire e servi.

TOFU ALLA CURCUMA CON CAVOLFIORE, UVETTA E PINOLI

PEPERONI RIPIENI DI RISO

Porzioni: 4
Difficoltà:
facile
Tempo di realizzazione:
90 minuti

- 200 g di riso basmati Esselunga
- 2 peperoni rossi grandi
- 2 pomodori ramati
- 80 g di pecorino romano grattugiato
- 1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 2 uova
- 1 cucchiaio di capperini sott’aceto Esselunga
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe

1. Dividi a metà i peperoni, nel senso della lunghezza, poi elimina i semi e le eventuali nervature interne.
2. Dividi a metà i pomodori, privali dei semi e tagliali a dadini.
3. Sciacqua il riso e versalo in una ciotola. Unisci i pomodori, i capperi e il prezzemolo tritati con lo spicchio d'aglio e le acciughe, le uova, il pecorino, un pizzico di sale e di pepe e un filo di olio extra vergine di oliva, quindi mescola bene.
4. Suddividi il riso nei peperoni e aggiungi in ciascuno 3-4 cucchiai d’acqua.
5. Disponili su una teglia foderata con carta da forno, aggiungi un velo d'acqua sul fondo, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Elimina l'alluminio, alza la temperatura a 200°C e prosegui la cottura per altri 15 minuti. Servi i peperoni tiepidi o freddi.

SORBETTO

FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI CON CAPRINO E PINOLI

Porzioni: 4
Difficoltà:
facile
Tempo di realizzazione:
40 minuti

- 4 funghi Portobello della stessa dimensione
- 200 g di fiorone di capra
- 80 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 60 g di pane di grano duro Esselunga
- 2 uova
- 2 rametti di basilico
- 50 g di pinoli
- noce moscata
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe

1. Stacca i cappelli dei funghi dai gambi, ruotandoli con delicatezza.
2. Metti a bagno i pinoli per non farli bruciare in cottura
3. Versa il formaggio di capra in una ciotola e schiaccialo. Aggiungi le uova, il Grana Padano, il pane tagliato a dadini, i gambi dei funghi tritati, un pizzico di sale e di pepe, una spolverata abbondante di noce moscata e mescola.
4. Disponi i cappelli dei funghi rovesciati sul piano di lavoro e riempili con il composto preparato, poi distribuisci i pinoli, scolati e asciugati, sul ripieno.
5. Trasferisci i funghi su una teglia foderata con carta da forno, condiscili con un filo di olio extra vergine di oliva, versa qualche cucchiaio d’acqua sul fondo e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti finché saranno dorati.
6. Decora con foglioline di basilico e servi..

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