Seppie ripiene alla menta

Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 1 ora e 45 minuti

- 8 seppie medie pulite
- 300 g di ricotta
- 100 g di pane morbido ai cereali
- 60 g di Pecorino Romano grattugiato
- 1 ciuffo abbondante di menta
- 20 g di capperi sotto aceto
- 1 limone non trattato
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. vino bianco secco
- 2 uova Esselunga Bio
- 500 g di salsa di pomodorini
- 1 cipolla gialla
- q.b. zucchero
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe

1. Schiaccia e spella lo spicchio d’aglio, poi fallo rosolare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Unisci i tentacoli spezzettati e cuoci per 2-3 minuti, poi sfuma con 100 ml di vino bianco. Elimina l'aglio, sgocciola i tentacoli e tritali grossolanamente.
2. Versa in una ciotola la ricotta, le uova, il pecorino, il pane ammorbidito con poco vino bianco, le foglie di menta tritate con i capperi scolati e sciacquati, la scorza del limone grattugiata, i tentacoli preparati, un pizzico di sale e di pepe, quindi mescola con cura.
3. Farcisci le sacche delle seppie con il composto, poco per volta e senza riempirle troppo, quindi fissale con degli stecchini.
4. Nella stessa padella utilizzata per i tentacoli, fai rosolare le seppie, in modo uniforme, per 2-3 minuti. Versa 150 ml di vino bianco, abbassa al minimo la fiamma, copri e cuoci per 1 ora, unendo, se serve, ancora un po’ di vino.
5. Nel frattempo, fai appassire la cipolla tritata in un padellino, unisci la salsa, un pizzico di zucchero e di sale. Copri e cuoci a fiamma media per circa 20 minuti, finché il sugo si sarà addensato.
6. Servi le seppie con la salsa di pomodoro.

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