Tranci di spada con caponata di melanzane alle olive

Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 1 ora + 4 ore di riposo (facoltativo)

- 4 tranci di spada da circa 150 g l’uno
- 2 melanzane lunghe
- 200 g di olive verdi denocciolate Esselunga
- 250 g di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 cipolla
- 1 cuore di sedano bianco
- 100 ml di aceto di vino bianco o rosso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe

1. Taglia a cubetti le melanzane e disponile in un colapasta, salale e falle riposare per 1 ora, poi sciacquale e asciugale.
2. Sciacqua e metti a bagno i capperi per 10 minuti, cambiando 2-3 volte l’acqua.
3. Scotta per 2 minuti le olive in acqua bollente.
4. In una casseruola, rosola a fiamma bassa la cipolla tagliata a fettine, il cuore di sedano a tocchetti e lo spicchio d’aglio con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per 5-6 minuti.
5. Aggiungi la polpa di pomodoro e 1 cucchiaio di concentrato e prosegui la cottura per circa 30 minuti.
6. Unisci alla salsa le olive e i capperi, regola di sale e pepe, poi incorpora l’aceto e lo zucchero e prosegui la cottura per 5-6 minuti.
7. Friggi le melanzane in abbondante olio ben caldo. Scolale su carta assorbente, poi trasferiscile in una ciotola. Versarci subito sopra la salsa ben calda e lascia raffreddare e possibilmente riposare per almeno 3-4 ore.
8. Scalda un’ampia padella antiaderente, spolverizzala con un pizzico di sale e cuoci i tranci di spada 2-3 minuti per parte. Suddividili nei piatti, aggiungi la caponata e servi.

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