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La carota è la radice ingrossata commestibile di una pianta erbacea, generalmente biennale della famiglia delle Ombrellifere. La carota che consumiamo è quindi la parte sotterranea della pianta. La sua forma selvatica, caratterizzata da un’inflorescenza bianca ad ombrello, è piuttosto comune nei prati in Italia e nel resto d’Europa.
1 porzione di carote equivale al consumo di circa un bicchiere d’acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti.
1 porzione di carote apporta circa il 25% della quantità di fibra giornaliera raccomandata.
1 porzione è fonte di minerali (potassio) e vitamina B6. Le carote sono inoltre caratterizzate da un’ottima presenza di carotenoidi.
1 porzione = 78 kcal*
*Esempio di fabbisogno energetico giornaliero:
- un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal
- una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal
PORZIONE 3-4 CAROTE 200 g.
Dopo la raccolta, le carote possono essere conservate per lunghi periodi a temperatura vicino agli 0 °C e con umidità controllata. Alla temperatura del frigorifero domestico (4-7 °C) i tempi di conservazione si dimezzano e non si protraggono più di una settimana. Se conservate col “ciuffo” le foglie perdono acqua e quindi “invecchiano” più velocemente.
Se conservate per lungo tempo in prossimità di mele o di altri frutti maturi, si può indurre la formazione di composti che conferiscono alla carota un retrogusto amaro.
Perchè non inizi il tuo pasto con un aperitivo a base di carote tagliate a bastoncino? Un semplice trucco, adatto anche ai bambini, per aumentare il consumo di fibra giornaliero e per arrivare con meno fame al momento del pasto.