Lampone

Luogo di crescita

Il lampone è originario della zona temperata dell’emisfero boreale. In Italia, la forma selvatica è comune soprattutto nelle radure dei boschi montani. Lo sai che il lampone, insieme agli altri piccoli frutti, può aiutare a valorizzare ed evitare lo spopolamento dell’ambiente montano?

Segni particolari

Il lampone, così come la fragola, appartiene alla famiglia delle Rosacee e rappresenta l’infruttescenza di un arbusto perenne. Ci sono tre sottogeneri principali: il lampone rosso europeo, il lampone rosso nordamericano ed il lampone nero.

In Esselunga

CATENA DEL FREDDO

Il lampone che trovi in Esselunga appena raccolto viene portato ad una temperatura refrigerata che viene mantenuta costante fino allo scaffale per preservare l’integrità dei frutti e limitarne il decadimento. Il lampone infatti, come tutti i frutti di bosco, è molto delicato e, una volta colto, ha bisogno del freddo per non decomporsi e mantenere le sue qualità.

Connotati e contrassegni

1 porzione di lamponi equivale al consumo di circa mezzo bicchiere di acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti.

1 porzione di lamponi apporta circa il 44% della quantità di fibra giornaliera raccomandata.

1 porzione è ricca di vitamina C e fonte di acido folico e minerali (potassio). Inoltre, il lampone è caratterizzato dalla presenza di carotenoidi e alto contenuto di polifenoli.

1 porzione = 73 kcal*
*Esempio di fabbisogno energetico giornaliero:
- un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal
- una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal

PORZIONE 1 VASCHETTA PICCOLA 150 g.

Lo sai che...

La caratteristica peculiare del lampone è l’alto contenuto di acido ellagico (un polifenolo), che ne determina l’elevata capacità antiossidante.

Mito vs scienza

MITO Il lampone è ottimo per le diete “detox” e per riattivare la circolazione.
SCIENZA I lamponi sono caratterizzati da un’alta capacità antiossidante e contribuiscono, al pari di altri vegetali, a mantenere un buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio.

L'idea in più

Sfrutta i lamponi per preparare ottime salse con le quali accompagnare i tuoi piatti di carne e pesce, in alternativa a condimenti grassi. Con la purea di lampone puoi creare ottimi ghiaccioli o frullati da conservare in freezer per una merenda fresca.

Conservazione

Riporli immediatamente in frigorifero. Consumarli nell’arco di 1-2 giorni.

Consumo ottimale

Per preservare al massimo il contenuto di composti interessanti presenti nel lampone, sarebbe sempre meglio consumare il frutto fresco.
In mancanza di prodotti freschi si possono comunque utilizzare i prodotti conservati, meglio se surgelati e soprattutto meglio se non zuccherati. Questo perchè l’attività antiossidante viene in gran parte mantenuta nei prodotti conservati rispetto al frutto fresco. I lamponi sono solitamente consumati come frutto fresco, ma vengono spesso utilizzati anche per creare confetture, composte e succhi. Trovano inoltre spazio come ingrediente in molte preparazioni dolci (muffin, torte e gelati). Prepara gustose macedonie di cinque colori e aggiungi qualche goccia di limone per preservarne l’attività antiossidante, farai il pieno di composti utili alla tua salute.

Approfondimento

Tutti i piccoli frutti, i cosiddetti “frutti di bosco” (lamponi, mirtilli, fragole, more, ecc.), sono elencati dall’ associazione americana per la ricerca sul cancro (AICR) tra gli alimenti che aiutano a prevenire il cancro. Le ipotesi sul meccanismo protettivo sono varie e principalmente riconducibili al buon contenuto di vitamina C, fibra e polifenoli.

Il consiglio

Utilizza i lamponi interi o frullati per addolcire naturalmente le tue ricette, ciò ti permetterà di aggiungere meno zucchero e assaporare gusti più naturali.

La ricetta

POLPO ARROSTO CON INSALATA DI LAMPONI E PUNTARELLE CROCCANTI

30 MINUTI + MARINATURA + COTTURA

PREPARAZIONE
Lavare il polpo eliminando l’occhio interno, tagliare i tentacoli lasciandoli interi, tagliare la testa a rondelle. All’interno di una ciotola condire il polpo con 2 cucchiai di olio, pepe, prezzemolo tritato e succo di un limone. Lasciare marinare in frigorifero 2 ore circa. Pulire le puntarelle, e tagliarle a julienne, metterle a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio così da garantire la consistenza croccante. Cuocere il polpo su una piastra antiaderente molto calda, mantenendo la polpa interna morbida e la superficie croccante all’esterno. Scolare accuratamente le puntarelle e unirle ai lamponi lasciati interi, condire l’insalatina con olio, sale e pepe. Servire il polpo arrosto con l’insalatina di puntarelle e lamponi.

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