Piselli

Luogo di crescita

Il pisello appartiene alla famiglia delle Fabacee (o leguminose) come il cece, il fagiolo, il fagiolino. È una pianta erbacea annuale, cespugliosa o rampicante, con steli deboli, rotondi e snelli.

Segni particolari

La specie coltivata per l’alimentazione umana è il Pisum sativum L. detto anche pisello comune o da orto. Ne esistono numerose varietà che vengono raggruppate in due grandi categorie: piselli da sgranare (il gruppo più importante con semi da mangiare freschi o secchi) e piselli mangiatutto o taccole di cui si mangia il legume intero (baccello e semi) allo stato verde. Il seme del Pisum sativum L può essere liscio o grinzoso e di colore bianco, giallo, verde o nero. Quelli prevalentemente consumati sono di colore verde.

In Esselunga

PROVENIENZA ITALIANA

Esselunga predilige prodotti provenienti da coltivazioni italiane. Solo quando in Italia il prodotto non è disponibile ti proponiamo quello di origine estera. Ad esempio più dell’80% dei piselli che trovi da noi arriva da produzioni nazionali.

Connotati e contrassegni

1 porzione di piselli equivale al consumo di circa mezzo bicchiere d’acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti.

1 porzione di piselli apporta circa il 31% della quantità di fibra giornaliera raccomandata.

1 porzione è ricca di vitamina C, vitamina B1, acido folico, fonte di minerali (ferro, potassio, fosforo), vitamine quali B2 e B6, e caratterizzata dalla presenza di carotenoidi.

1 porzione = 51 kcal*
*Esempio di fabbisogno energetico giornaliero:
- un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal
- una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal

PORZIONE 150 g (freschi o surgelati).

Lo sai che...

I piselli sono legumi che, a differenza degli ortaggi, sono buona fonte di proteine, amido, oltre che fibra e altri micronutrienti.

Mito vs scienza

MITO I piselli, come gli altri legumi, causano gonfiore addominale e bisogna limitarne il consumo.
SCIENZA I piselli, come gli altri legumi, dovrebbero essere consumati nelle porzioni suggerite circa 3-4 volte a settimana. Essendo ricchi di fibra, possono avere un ruolo importante nel ridurre il rischio di malattie croniche.

L'idea in più

Se acquisti piselli in scatola, seleziona le tipologie senza sale e zucchero aggiunti o ricordati di lavarli con acqua corrente prima di consumarli. Questo gesto ti aiuterà ad eliminare una parte di sale e zucchero presente nel liquido di governo e limitarne il consumo.

Conservazione

I piselli freschi possono essere conservati in frigorifero per qualche giorno. Se acquistati surgelati o in scatola, possono durare per il tempo riportato sulla confezione.

Consumo ottimale

I piselli vengono mangiati principalmente cotti, ma possono essere consumati anche crudi, se piccoli, teneri e freschi. La cottura prolungata può ridurre il contenuto di minerali, vitamine e composti bioattivi (soprattutto se bolliti). Tuttavia alcune tipologie di cottura (es. microonde) possono preservare al meglio alcuni nutrienti (es. folati). I piselli vengono anche commercializzati in scatola o congelati, mentre i piselli secchi maturi vengono utilizzati interi, divisi o trasformati in farina. I piselli in scatola possono presentare una perdita di parte delle vitamine e minerali, mentre la surgelazione non apporta modifiche alle loro proprietà nutrizionali. I piselli, come gli altri legumi (fagioli, ceci, fave, lenticchie, soia) sono fonte di proteine. Preferisci i legumi ad altre fonti proteiche come carne, pesce, formaggi, uova, almeno 3 o 4 volte a settimana. Questa strategia ti consentirà di variare maggiormente gli alimenti fonti di proteine.

Approfondimento

Il pisello, come gli altri legumi, contiene significative concentrazioni di oligosaccaridi come il raffinosio o stachiosio, fibre particolari che possono esercitare effetti prebiotici nel nostro intestino.

Il consiglio

L’abbinamento perfetto a tavola? Ottimo sugo per la pasta (meglio se integrale) a base di verdure e piselli per bilanciare correttamente gli aminoacidi carenti negli alimenti a base di cereali (pasta, riso, pane) con quelli presenti nei legumi.

La ricetta

POMODORI FARCITI CON PISELLI E POLLO ALL’ORIGANO

25 MINUTI + COTTURA

PREPARAZIONE
Lavare le carote, eliminare le due estremità e tagliare a pezzetti. Cuocere assieme ai piselli ancora surgelati a vapore per circa 10-15 minuti, a cottura ultimata tenere da parte. Lavare i pomodori, privarli del picciolo ed eliminare la parte superiore, estrarre la polpa ricavando delle calotte e tagliare a tocchetti. Tagliare il petto di pollo a quadrotti, lasciare rosolare qualche minuto all’interno di una piastra calda antiaderente e al termine della cottura unire alle carote e ai piselli cotti a vapore, alla polpa di pomodoro fresco, poi condire con olio, sale e origano e mescolare. Farcire le calotte di pomodoro con il pollo ai piselli e servite.

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