Porri

Luogo di crescita

Il porro (Allium ampeloprasum porrum L.) è una Liliacea biennale. Presenta un bulbo poco sviluppato o assente, foglie allungate che formano un falso fusto (insieme di foglie che sembrano un fusto) più o meno allungato (da 15 a 40 cm).

Segni particolari

La parte della pianta che viene utilizzata in cucina è quella basale (di colore più bianco). Le cultivar sono classificate in base alla lunghezza del falso fusto e in base all’epoca di produzione in: varietà estive, con semina a dicembre-gennaio; varietà autunnali, con semina in marzo-aprile; varietà invernali, con semina in maggio-giugno.

In Esselunga

FRESCHEZZA

Il porro, come tutta la nostra frutta e verdura, viene ordinato e consegnato fresco presso i nostri magazzini 7 giorni su 7 tutti i giorni dell’anno.

Connotati e contrassegni

1 porzione di porro equivale al consumo di circa 1 bicchiere di acqua. Per uno stile di vita corretto si raccomanda un consumo giornaliero di 10-12 bicchieri di acqua compresa la quota contenuta negli alimenti.

1 porzione di porro apporta circa il 23% della quantità di fibra giornaliera raccomandata.

1 porzione è ricca di minerali (potassio) e vitamina B6, acido folico, fonte di fosforo, vitamine C, E, e caratterizzata dalla presenza di polifenoli.

1 porzione = 58 kcal*
*Esempio di fabbisogno energetico giornaliero:
- un uomo adulto (>30 anni) di 72 kg e 1.80 m di altezza (sedentario) = 2400 kcal
- una donna adulta (>30 anni) di 58 kg e 1.60 m di altezza (sedentaria) = 1900 kcal

PORZIONE 1-2 PORRI 200 g.

Lo sai che...

Il porro, come tutte le verdure del genere Allium (cipolla, aglio, scalogno) è ricco di composti organosolfurici volatili che ne caratterizzano l’odore e il sapore, la cui concentrazione aumenta passando dalle foglie esterne a quelle interne.

Mito vs scienza

MITO Il porro ha proprietà lassative.
SCIENZA Il porro è caratterizzato da un buon contenuto di fibra di cui una quota è fibra solubile (inulina) che presenta proprietà prebiotiche. Il consumo di porro come di altri alimenti ricchi in fibra determina beneficio all’intestino e quindi all’organismo.

L'idea in più

I porri possono essere congelati dopo essere stati sbollentati per due o tre minuti. Anche se perderanno parte del loro gusto e della loro consistenza, questa operazione consente di conservarli in congelatore per circa tre mesi.

Conservazione

I porri «freschi» si presentano sodi e dritti, con foglie verde scuro e bulbi bianchi e non presentano parti ingiallite, appassite o crepe. I porri devono essere conservati, non lavati e non tagliati, in frigorifero. È preferibile avvolgerli in un sacchetto di plastica per trattenere l’umidità utile alla conservazione.

Consumo ottimale

I porri possono essere consumati crudi o cotti. La cottura è responsabile della degradazione di alcune vitamine (per esempio la vitamina C), e la perdita di sostanze dipende dal metodo e tempo di cottura. La bollitura dà luogo alla perdita di alcuni composti bioattivi presenti nel porro (polifenoli) che vengono rilasciati nell’acqua, che se non viene scartata (come nel caso delle zuppe di porri), diventa una buona fonte di composti bioattivi. La bollitura, d’altra parte, può avere un’influenza negativa sul contenuto di alcuni composti organosolfurici, mentre la cottura a vapore li preserva maggiormente. I porri possono essere consumati crudi aggiunti nelle insalate o in pinzimonio. Possono essere apprezzati cotti come contorno di verdure o per preparare gustose creme al porro.

Approfondimento

Il porro contiene dal 3 al 10% di fibra solubile (inulina) che è fonte di nutrimento per i microrganismi dell’intestino che apportano benefici alla salute.

Il consiglio

Non ti piace la cipolla? Prova ad utilizzare il porro per insaporire i tuoi piatti. Il suo gusto più delicato rispetto alla cipolla ti permetterà di apprezzarlo maggiormente.

La ricetta

CARPACCIO DI CARCIOFI CON PATÈ DI FAGIOLI BORLOTTI E PORRI

20 MINUTI + MARINATURA + COTTURA

PREPARAZIONE
Privare il porro del primo strato esterno e della parte verde superiore. Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e condirli con il succo e la buccia grattugiata dei due limoni, un cucchiaio di olio, sale e pepe; porre il tutto frigorifero e fare marinare circa 2 ore. Pulire il porro eliminando la parte superiore verde e lo strato esterno, tagliarlo a julienne e farlo appassire all’interno di una casseruola antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unire i fagioli borlotti precotti e cuocerli per circa 10 minuti. Poi frullare nel mixer il composto unendo le due patate precedentemente lessate e private della buccia. Aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare a piacere, mescolare e lasciare riposare il patè in frigorifero. Distribuire sulla base di un piatto piano il carpaccio di carciofi. Con l’aiuto di due cucchiai creare delle quenelle con il patè di fagioli e porro posizionandole al di sopra del carpaccio e servire.

Ricerca nel sito