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La produzione del miele ha inizio in una sacca che si trova nel collo dell’ape operaia durante il suo volo di ritorno verso l'alveare. Nella sacca l'enzima “'invertasi”si aggiunge al nettare, producendo una reazione chimica, l'idrolisi, che dà, appunto, glucosio e fruttosio. Il nettare, ricco d'acqua, deve essere disidratato per assicurarne la conservazione.
A questo scopo, le api lo depongono in strati sottili sulla parete delle celle. Mentre le api operaie ventilatrici mantengono nell'alveare una corrente d'aria che provoca l'evaporazione dell'acqua. Quando questa è ridotta ad una percentuale dal 22 al 17%, il miele è maturo e viene immagazzinato in altre cellette, che una volta piene, saranno sigillate.
Da molti considerate tra le specie più preziose al mantenimento dell'equilibro dell'ecosistema, con l’impollinazione le api svolgono una funzione chiave, contribuendo al miglioramento e al mantenimento della biodiversità del pianeta. Ne deriva che l’80% della produzione alimentare europea dipende dal loro ruolo nell’ecosistema
La velocità media di volo di un’ape è di 24 chilometri orari. Per produrre 1 Kg di miele sono necessari 55 mila voli di andata e ritorno dall’arnia ai fiori, distanza pari a quasi quattro volte il giro della Terra. Durante il periodo produttivo, ogni giorno, le api all’interno di un alveare producono circa 4 kg di miele.
I nostri apicoltori garantiscono tutela e salvaguardia delle api, mantenendole lontane da aree industrializzate, procurando loro ricovero e cure, occupandosi del loro sviluppo per ricevere, in cambio, i loro prodotti: miele, polline, cera, pappa reale, propoli. Nella filiera Esselunga, sono tre le procedure fondamentali volte a evitare tecniche invasive e che garantiscono una qualità superiore: estrazione del melario in campo, sostituzione della cera all'interno del melario, esclusione della regina.
Che cos'è la smielatura?
Quando il miele è detto "maturo", l'apicoltore procede con la smielatura, ovvero con tutte le operazioni che permettono, a partire dall'estrazione del miele dai favi, di predisporlo al consumo.
Il nostro miele proviene da oltre 1200 apicoltori Italiani, con cui, grazie ad Apicoltura Casentinese, manteniamo un rapporto di fornitura totalmente diretto.
Tra la dorsale appenninica e il massiccio del Pratomagno (AR) si immerge la valle del Casentino, luogo di confezionamento dei mieli Esselunga. Apicoltura Casentinese estrae e lavora il miele a temperature controllate per preservare le proprietà organolettiche del miele come appena raccolto, eliminando parte delle caldaie, al fine di ridurre l’impatto ambientale, e garantendo, con la riduzione dell'utilizzo di fonti di calore, la massima qualità del prodotto.